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 Croque-monsieur à la ricotta 

 

 

 

 

 

 

Une belle variation du classique "croque" qui lui permet de quitter le bar pour accéder à une table avec ses chandeliers...

 

 

Emblématique du “bistrot” parisien

En des temps reculés, en France, afin de s'assurer qu'un homme était réellement décédé, l'usage voulait qu'un préposé en charge de cette vérification morde violemment un des doigts de pied de la victime, en général le gros orteil.
Cette fonction devint une vraie charge, qui à l'instar de celle du bourreau se transmettait de père en fils.
En l'absence de toute réaction, la personne était déclarée morte.
Le surnom populaire du préposé devint tout naturellement : "croque-mort".
Le 9 décembre 1905, lors de la séparation des Églises et de l’État, les municipalités héritèrent de la mise en bière de leurs administrés, et prestement déléguèrent cette doucereuse tâche à d’autres.
De 1905 à 1993, les croque-morts purent enterrer en paix, à l’abri des monopoles municipaux.
Dès 1906, à Paris, cette situation inspira le peuple gouailleur des boulevards, et un canular se répandit dans les bistrots :
la viande à l'intérieur du sandwich était de la chair humaine...
L'humour populaire, souvent gaillard est parfois morbide.
Rapidement, le "croque-mort", par assimilation, donna naissance au "croque-monsieur". Amusante, l'expression resta.
Un des premiers “croque-monsieur” ou considéré comme tel, fut servi en 1910 dans un café du boulevard des Capucines à Paris, il constituait déjà un excellent en-cas, chaud.
L'on notera que Marcel Proust le mentionne, à la même époque, dans "À l'ombre des jeunes filles en fleurs", paru en 1919.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 2 convives

  • 4 grandes tranches de pain de mie

  • 4 tranches fines de jambon cru fumé

  • 12 asperges vertes

  • 4 cuillères à soupe de ricotta

  • 30 g de beurre doux

  • Sel & poivre

Indications de préparation

asperge - ja6

  • Peler les asperges, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
    Les faire blanchir 5 min dans un grand volume d'eau chaude salée.
    Les égoutter sur du papier absorbant.

  • Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire revenir les asperges pendant 3 mn.
    Saler et poivrer.
    En réserver la moitié.
    Mixer l'autre moitié, puis ajouter la ricotta.
    Saler, poivrer et redonner 1 tour de mixeur.

jambon cru - ja6

  • Beurrer les tranches de pain sur 1 face.
    Étaler le mélange ricotta/asperges, côté beurre.
    Ajouter 2 tranches de jambon cru italien sur chaque tranche, puis quelques asperges non mixées.
    Replacer la ricotta et fermer avec les 2 tranches de pain de mie restantes.

  • Faire chauffer l'appareil à croque-monsieur et cuire le croque-monsieur de 3 à 5 mn de chaque côté.

 

  • Mettre au four bien chaud pendant 6 min sans les retourner.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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La ricotta

D'origine piémontaise et lombarde, la ricotta est un fromage frais intégré dans la cuisine traditionnelle de presque toutes les régions d'Italie. Élaborée à partir du petit lait de vache ou de brebis provenant de la fabrication d’autres fromages au lait de vache ou de brebis, (surtout le parmesan), il contient 40 % de mg.
Blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui agrémente de nombreux ingrédients.

De plus, en raison de sa texture légère, la ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les alléger. Par ex., en remplacement partiel du fromage blanc ou de la crème dans les gâteaux au fromage.
Ajoutée à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de la viscosité aux soupes et aux sauces...