Friture "champêtre"

 

 

 

 

 

 

 

À la façon des tempura japonais, voici une friture aérienne et odorante à l’accent paysan de Provence.

 

 

 

 

 

 

 Accompagner d’un vin blanc frais et rustique, voire...  d’une Suze.

ja6 site search by freefind

---

Ingrédients pour 6 convives

• 6 oignons moyens

• 10 petites tomates peu mûres – voire verte

• 2 litres d’huile pour friture

• 150 g de farine

• 1 Jaune d’œuf

• Sel 

Indications de préparation

• Une fois les tomates lavées et coupées en rondelles, les disposer à plat dans un récipient et les saupoudrer de sel.  

• Les oignons seront seulement pelés et puis jeter dans le bain de friture à 180°c.
  Attendre environ 3 min, puis les retourner pour dorer l’autre face.

Afin qu'ils restent délicieusement croustillants, cuire les beignets juste avant de les servir. Afin de déterminer la température idéale de la friture de 175 à 190°c -, mettre un peu de pâte à beignets dans le bain d'huile. Si elle remonte immédiatement à la surface, la température est à point. Une huile insuffisamment chaude rendra les beignets gras et lourds. Important : cuire une petite quantité de beignets à la fois de façon à ce qu'ils soient croustillants et ne collent pas entre eux.

 

• Les égoutter dans une passoire métallique puis les poser sur du papier absorbant.

• Procéder en plusieurs fournées.

• Éponger les tomates.
  Les plonger dans la pâte puis dans la friture comme les oignons.

• Ils devraient se souffler légèrement en cuisant.

• L'on peut saler les oignons, mais leur saveur douce se suffit à elle-même.
  De toute façon, en aura-t-on le temps ?  Car les invités, par l’odeur alléchés...

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le tempura

天ぷら

Le tenpura ou  tempura est un assortiment de beignets savoureux et surtout très digeste, populaire au Japon depuis le XVII^e siècle.
Il s'agit d'une version légère d'une technique de friture : rebozado, introduite par des jésuites Portugais 1 siècle plus tôt.
Tempura vient directement du portugais tempero, "assaisonnement".
Les beignets consistent en une pâte à frire fluide classique, à base de farine, de jaune d'œuf et d'eau glacée, dans laquelle on trempe toutes sortes de produits…
Le secret d'un bon tenpura réside dans la finesse de la pâte à frire qui sera un peu plus fluide qu'une pâte à crêpes et surtout maintenue froide sur un lit de glace ! Le bain de friture, lui, sera à 180°c.
Ce contraste de température permet une cuisson rapide et parfaite. La coque du beignet se forme rapidement. Résultat, le beignet est croquant sous la dent en surface et l'huile de friture pénètre  peu à l'intérieur. Cela permet de conserver la saveur et la couleur des légumes.
L'huile traditionnellement utilisée au Japon est l'huile de sésame, très parfumée, mais peut être remplacée par d’autres bonnes huiles: d'olive, de carthame ou mieux de pépins de raisin.