Burger branché Pigalle
Le temps où se croisaient à Pigalle, malfrats et condés, barbeaux et
gagneuses,
semble lointain.
Pour autant, ce Haut lieu touristique situé en
contrebas de la Butte Montmartre, en conserve l'esprit... et le
touriste remplace le cave !
Hot burg trend Pigalle, un costaud pour changer ?
Ingrédients pour 1 burger...
1/2 oignon
8 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 petites pincées de sucre en poudre
1 steak haché de ± 150 g
2 tranches de cheddar
1/2 échalote
1 poignée de carottes râpées
4 rondelles de céleri-branche
1 cuillère à café de fond de veau en poudre
1 bun - pain à hamburger
Sel & poivre
Sauce raifort
1 cuillère à soupe de mayonnaise basique
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de raifort fort - râpé
Sel
Indications de préparation
Préparer la sauce raifort.
Mélanger la
mayonnaise, la crème fraîche, le raifort râpé et 1 pincée de sel
dans un bol puis mélanger soigneusement.
Éplucher le 1/2 oignon et le couper grossièrement.
Faire chauffer 1 noisette de beurre et 1 cuillère
à soupe d'huile
d'olive dans une poêle.
Mettre l'oignon, saler
et poivrer.
Laisser l'oignon griller jusqu'à ce qu'il
ait une belle coloration.
Mettre de côté.
Saler et sucrer le steak de chaque côté.
Mettre à cuire le steak dans la même poêle, pendant 3 min
de chaque côté.
Déposer les
tranches de cheddar sur le steak 1 min avant la fin de la
cuisson et couvrir la poêle, puis
laisser cuire jusqu'à ce que le cheddar soit fondu.
Mettre de côté.
Éplucher la 1/2 échalote puis la couper en 4.
Ajouter 1
cuillère à café d'huile dans la même poêle, mettre les carottes râpées,
le céleri-branche et l'échalote et faire caraméliser les légumes.
Un peu
avant La fin de la cuisson, ajouter le fond de veau en
poudre, mélanger soigneusement puis ajouter ± 20 cl d'eau et laisser réduire de moitié.
Passer
le jus
dans une passoire fine.
Couper le pain en deux.
Mettre le beurre dans une poêle et dorer les 2 moitiés de pain, côté mie, of course!
Napper la base du pain de 1 cuillère à soupe de sauce raifort, déposer le steak et l'oignon grillé puis arroser de jus ou le servir à coté.
Recouvrir de la 2ième moitié du pain.
Déguster chaud illico!
Tulsa en Oklahoma, patrie du hamburger? Si elle avait su cela, Monica aurait-elle tant hésité à déménager avec Chandler ? - Friends series - Aujourd'hui, en anglais, du moins en
anglo-américain, le mot hamburger désigne indifféremment
sandwich et steak haché.
Il est courant en Allemagne, comme
ailleurs, d'attribuer aux spécialités culinaires le nom de
leur ville d'origine.
Les
burgers s'imposèrent dans la culture américaine.
Ils ouvrirent un drive-in à
San Bernardino (Californie) en 1940, où les clients
pouvaient entrer manger s’ils le voulaient ou bien repartir
en voiture avec leur nourriture. |
Le radis noir, version hivernale et cultivée du raifort, à chair blanche et à saveur piquante, le choisir toujours ferme, lisse et sans taches. Aux gros ''rond d’hiver'' et ''noir de Paris'', long de 25 cm. préférer le ''violet de Gournay'', à peau violacée et à saveur plus douce.
Le raifort, originaire d'Europe orientale, est
surnommé ''moutarde des Allemands'' ou ''moutarde des capucins''.
Cette plante crucifère originaire d’Europe orientale est dotée d’une
racine longue et charnue, que l’on emploie comme condiment. Râpée,
elle se sert traditionnellement avec des viandes bouillies, du
hareng et du saumon fumé, ou encore des pommes de terre...
Une flaveur âcre, brûlante, piquante, voisine de la moutarde.
Son usage remonte à l'antiquité, Hippocrate l'employait contre l'hydropisie.
Cheddar, ce fromage anglais, porte le nom d'une
gorge du Somerset.
À pâte fermée, de fabrication industrielle, il est fait à partir de
lait de vache pasteurisé. Il se présente sous la forme d'un cylindre
de 40 cm d’épaisseur, pour un poids de 30 à 35 kg.
Aux États-Unis ou il est également fabriqué, son poids est moindre
et il est de forme parallélépipédique!
Sa croûte fine, grisâtre et
ocrée conserve un aspect légèrement gras.
Sa saveur douce, au goût de noisette, évoque le cantal... Selon son
degré de maturité, il est doux ou affiné (entre 6 mois et 1 an) de
goût plus ou moins marqué. Sa pâte jaune, crème ou blanche,
quelquefois orangée, légèrement granuleuse, fond facilement et se
prête bien aux préparations culinaires.