Ingrédients

• 1 Kg de carottes - pas trop grosses

• 150 g de chair à saucisse

• 1 Tranche de jambon de Paris

• 150 gde veau

• Pain rassis

• 1 Verre de lait

• 2 Œufs

• Persil

• 1/2 Verre de vin blanc - très fruité – 10 cl

• Beurre

• 1 Pincée de fécule

• 1 Verre de bouillon – 20 cl

• Sel & poivre 

Indications de préparation

• Peler soigneusement les carottes, couper les plus grosses en 2 dans le sens de la longueur et supprimer leur cœur. Les faire cuire pendant 45 min à l’eau bouillante salée.

• Préparer la farce pendant cette cuisson : mélanger la chair à saucisse avec le jambon et le veau haché, ajouter une grosse poignée de pain rassis bien imbibée de lait et un peu pressée, les œufs entiers, du sel, du poivre, le persil haché dont l'on aura quelques bouquets entiers et un peu de vin blanc.

• Beurrer généreusement un moule à charlotte et garnir son fond et ses côtés de carottes coupées en longueur et en pointe pour le fond, en bâtonnets et en rondelles pour les côtés. La partie bombée des carottes sera tournée vers l’intérieur du moule,

• Placer une partie de la farce dans le moule, disposer une couche de carottes sur cette couche de farce puis le reste de la farce sur la couche de carottes que l'on parsèmera de noisettes de beurre et recouvrir d‘un disque de papier beurré.

• Cuire au four à 190°c pendant 45 ± min.

• Peu avant la fin de la cuisson, préparer une petite sauce en liant à la fécule le bouillon chaud faire bouillir pendant quelques instants dans une petite casserole en fouettant. 

• Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

• Démouler sur un plat de service, verser le bouillon lié au pied de la charlotte, décorer de petits bouquets de persil et servir.