Flan au gruyère 

 

 

 

Sa base est toute simple : œufs, lait, crème fraîche.

Il se décline pourtant en une grande variété de recettes traditionnelles, voire inattendues...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 40 cl  de préparation pour flan salé

       Pour le flan

• 2 Œufs

• 15 Cl de lait

• 15 Cl de crème fraîche

• Noix muscade

• Sel & Poivre de Cayenne

Indications de préparation du flan salé

• Dans un saladier, casser les 2 œufs et les battre avec un fouet puis ajouter le lait, la crème fraîche et quelques râpures de noix muscade. Saler et poivrer.

• Cuisson :  - en ramequins 30 min
                - sur pâte brisée 40 min.

 

  

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Flan au gruyère

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 convives

• 40 Cl de préparation pour flan salé - Voir ci-dessus

• 200 g  de gruyère râpé

Indications de préparation

• Ajouter le gruyère râpé à la préparation. Bien mélanger.

• Verser ce mélange dans 4 ramequins beurrés.

• Lors de la cuisson au bain-marie, placer une feuille de papier sulfurisé au fond du bain-marie afin d’éviter la projection d'eau dans le flan.

• Cuire au bain-marie, au four Th 6 - 180°c pendant 30 min. 

Ne jamais cuire le flan à température trop élevée car la préparation monterait et retomberait comme un soufflé dès la sortie du four en formant un creux au centre.

Pour vérifier la cuisson, piquer avec la pointe d'un couteau, si la lame ressort nette, le flan est cuit.

 

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Le gruyère

 

 

Il doit son nom à la Gruyère, région du canton de Fribourg, où on le fabrique depuis le XIIIe siècle. Le gruyère porte le nom des comtes de Gruyère (leur blason était orné d'une grue) dont l'implantation dans le canton remonte au IXe siècle. L’origine en est aussi revendiquée par les Français : le gruyère viendrait de ''gruyer'', nom de l'officier chargé de surveiller les forêts et qui, au Moyen Âge, collectait des impôts en nature, sous forme de bois ou de fromages.

Les suisses préfèrent, afin d'éviter toutes confusions avec les pâtes françaises, l'appeler ''fribourg'' ! Ils n'ont pas tord...
Qu’il soit français ou suisse, c’est toujours une pâte pressée cuite, marquée de yeux rares et de fines rayures, le gruyère est immergé en saumure et affiné 6 mois en cave...

 

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La noix de muscade
Myristicaceae

 

 

Originaire de l’île Banda – Archipel des Moluques. Graine d’un arbre odorant de 6 à 15 m de haut, avec une flaveur très épicée, résineuse, à odeur de noix fraîche, et une saveur brûlante et âcre.
Les noix de muscade toujours râpées sont employées pour relever des plats assez fades, comme les soufflés, la sauce béchamel et la purée de pommes de terre. Elles aromatisent des viandes blanches, des ragoûts, des fondues, des poissons sardines), des pâtés, boudins), des légumes, des potages (soupe à l'oignon) et des sauces destinées à accompagner les viandes et les omelettes. Elles sont incorporées également dans des gâteaux, des cakes, des biscuits, des tartes aux fruits, des gâteaux au miel et au citron, des soufflés sucrés, des compotes de fruits, des entremets à la vanille et des confiseries. Il convient de doser cette épice avec soin pour éviter de masquer les arômes assez subtils des fruits. La muscade donne son arôme au vin chaud sucré.
Elle entre dans la fabrication de certaines liqueurs (Chartreuse) et de certains apéritifs (Vermouth). La muscade est présente dans des mélanges d'épices. Elle s'associe en particulier, au poivre, au clou de girofle et à la vanille.