Sauce
chili
La sauce piquante ou sauce Chili est une sauce très épicée.
Cette sauce mexicaine est une variante des sauces piquantes.
Les sauces de ce type se concentrent principalement sur l'intensité
de la saveur piquante mais se distinguent selon le type de
piments
utilisé: vert, rouge... plus ou moins doux.
Elles sont le plus souvent préparées à base de vinaigre.
Ingrédients pour ± 50 cl
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1 grosse tomate
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1/2 Poivron vert
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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3 ou 4 piments verts frais
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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2 cuillères à soupe de farine
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1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
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1 cuillère à soupe de vinaigre
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Sel
Indications de préparation
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Couper en dés la tomate.
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Hacher le 1/2 poivron vert, l’oignon, l’ail, et le blanc de poireau.
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Détailler en petits morceaux les piments verts.
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Mélanger le tout, saler et poivrer.
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Chauffer 2 cuillères à soupe de lard ou d’huile d’olive dans une petite casserole, mettre 2 cuillères à soupe de farine et remuer jusqu’à ce que le mélange se colore.
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Ajouter le hachis de légumes, la 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et laisser cuire le tout, en remuant 2 à 3 min.
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Servir froid.
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Salsa
de ají picante
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Piment Jalapeño
Le piment jalapeño est une variété mexicaine du
piment, (Capsicum annuum).
Originaire de Jalapa, ville de
l'État du Veracruz au Mexique, sa couleur est verte ou rouge, selon
sa maturité.
Le piment jalapeño titre 2500 à 8000 sur l'échelle de Scoville, ce
qui correspond à une bonne force moyenne. Le jalapeño mesure entre 5
et 6 cm.
Sa saveur est recherchée par les cuisiniers, car elle est forte, épicée et donne du goût aux plats... Il est recommandé de ne pas en manger plus de 4 par jour, sous peine de se brûler la gorge.
Le poivron
De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.
Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise. Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika. Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...
Le poivre de Cayenne
Le poivre de Cayenne présente une jolie couleur rouge-orangé et une saveur oscillant entre le piment moulu et le poivre noir. Son nom provient de la ville de Cayenne, principal port de la Guyane française.
Il s’obtient par broyage du fruit séché - sans les graines, de divers membres de la famille des poivrons, notamment le ''capsicum frutescens'' et le ''capsicum minimum''.
Très apprécié pour son goût à la fois doux et pimenté, le poivre de Cayenne s’utilise pour aromatiser les plats nécessitant une longue cuisson, mais également en condiment de dernière minute, afin de corser les mets qu’il accompagne...