Petits pains aux noix

Le pain aux noix s'accorde très bien avec un fromage du pays et un bon jurançon.

Ingrédients pour 4 pains

• Levain : 100 g de farine type - 5,5 cl d'eau

• Pain : 500 g de farine de blé type 55

• 10 g de sel

• 40 g de sucre

• 10 g de levure de boulanger

• 25 g de lait en poudre

• 75 g de beurre ramolli

• 230 g de noix hachées

• 10 g d'huile d'olive.

Indications de préparation

• Mélanger la farine et le levain. Incorporer le sel, le sucre, la levure, le lait en poudre et le beurre.

• Verser 26 cl d'eau, en évitant le contact direct entre le sel et la levure. Bien mélanger.

• Ajouter les noix et l'huile d'olive.

• Allonger la pâte en l'étirant vers soi pour la rendre élastique. Rabattre le morceau de pâte étiré sur le reste de la pâte pour consolider sa structure et aérer le mélange.

• Faire pivoter le récipient d' 1/4 de tour et recommencer la manœuvre.

• L'opération doit durer 15 min à 20 min pour être efficace. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.

• Diviser la pâte, à l'aide d'un couteau, en 4 petits pains de 310 g.
  Aplatir chacun avec la paume de la main, sans trop appuyer, pour créer un disque.

• Prendre le disque par le côté et rabattre un tiers de la pâte. Coller l'extrémité du rabat avec la paume des mains en appuyant légèrement.

• Reprendre l'extrémité du disque et rabattre à nouveau    d' 1/3, coller de la même façon, du même côté du rabat déjà collé.

• Rabattre le troisième tiers pour obtenir la forme définitive du pain.
  Couvrir et laisser reposer 1 h 30 min à température ambiante.

• Placer un récipient d'eau sur la plaque de cuisson du four. Le préchauffer à 170°c - Th 6.

• Pratiquer des incisions au couteau sur le dessus des petits pains.

• Les poser sur la plaque et cuire 45 min jusqu'à l'obtention d'une croûte colorée. Les laisser refroidir au moins 1 h sur la grille du four dans un endroit sec et aéré.