Brioche fine
La brioche, viennoiserie à pâte levée et assez aérée, contenant du
beurre et des œufs, serait née en Normandie au XVIe siècle.
La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des
pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.
Parmi les villes autrefois renommées pour la qualité de leurs
brioches, figurent Gisors et Gournay, probablement en raison de
l’excellence du beurre de cette région.
Ingrédients pour 4 convives
250 g de farine
160 g de beurre
10 g de levure de boulanger
5 cl de lait
35 g de sucre semoule
5 g de sel
3 + 1 œufs
Indications de préparation
Tiédir le lait.
Émietter la levure dans le fond d’une terrine et délayer dans le lait.
Ajouter dans la terrine 60 g de farine
prélevée sur les 250.
Travailler cette pâte à la cuillère à
bois ou à l'aide d'un robot ménager en vitesse 1 pendant
3 min
afin d'obtenir une pâte homogène semi liquide.
Façonner en boule, fariner puis la poser sur
une assiette également farinée.
Laisser gonfler 20 min à
température douce.
Verser dans la terrine le reste de la
farine : 190 g, le sucre semoule, le sel et 3 œufs entiers -
cassés dans un bol.
Incorporer en 2 à 3 fois le beurre mou.
Mélanger à la cuillère à bois afin d'obtenir
une boule de pâte, puis travailler pendant 20 min !
ou à
l'aide d'un robot ménager à vitesse moyenne pendant
± 10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique
Reprendre la pâte et l’aplatir afin de la
vider de son air.
Disposer dans un moule à brioche beurré de 16 cm de diamètre.
Laisser gonfler 6 h à T° ambiante.
Pétrir la pâte en appuyant sans relâche jusqu'au déchirement de celle-ci.
Former une petite boule de pâte au-dessus du moule.
Laisser reposer la pâte à t° ambiante jusqu'à ce que celle-ci affleure le bord supérieur du moule.
Badigeonner à l'aide d’1 œuf battu.
Éviter d'oublier d'inciser la pate juste avant d'enfourner afin de
permettre un meilleur développement lors de la cuisson.
CUISSON à four chaud, Th 7 - 220°c, pendant ± 30 min.