Ingrédients pour 4 bocaux de taille moyenne

• 25 petits artichauts violets

• 20 cl de vinaigre blanc

• 60 cl d’eau

• 4 feuilles de menthe poivrée

• 1 citron - non traité

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

• 4 gousses d’ail - pelées et coupées en fines lamelles

• 1 cuillère à café bombée de sel fin

• Huile d’olive ± 1 litre

Indications de préparation

• Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre blanc, l’eau, le jus d'1 citron et le sel dans un grand faitout.

• Couper les queues des artichauts et retirer les feuilles extérieures jusqu’à ce qu’il ne reste plus que des feuilles vertes et tendres.
  Couper le haut des feuilles puis couper les artichauts en 2 ou en 4 selon leur taille.
  Retirer le foin s’il y en a.
  Les immerger au fur et à mesure dans la marinade.

• Placer le faitout sur le feu.
  Porter à ébullition puis laisser cuire à petits frémissements pendant 15 min (selon la taille des artichauts de 10 à 20 min).

• Dans chaque bocal, préalablement ébouillantés, placer 1 feuille de menthe, 1 gousse d'ail, débitées en lamelles et un peu de poivre noir en grains.

• Égoutter soigneusement les artichauts, les disposer encore chauds dans 4 bocaux.

• Couvrir soigneusement d’huile d’olive.
  Fermer les bocaux.
  Laisser refroidir et placer au frais.

Attendre 2 semaines avant de déguster ces délicieux petits artichauts, en "antipasti" lors de l’apéritif, en entrée, avec des pâtes, sur une pizza voire sur une tarte.
Ainsi préparés, ces artichauts pourront se conserver au frais pendant ± 2 mois.