Ail
conservé à l'huile
Utiliser comme l'ail frais pour aromatiser la viande d'agneau, les
sauces tomates et toutes les préparations qui le requièrent, chaudes
ou froides.
Une fois l'ail utilisé, se servir de l'huile aromatisée pour les
salades et les marinades...
Ingrédients
4 têtes d'ail (40 à 50 gousses)
30 cl d'eau environ
5 cl de vinaigre
1/2 cuillère à café de sel
30 cl d'huile d'olive environ
1 branche de romarin frais
6 à 8 grains de poivre entiers
Indications de préparation
Détacher les gousses et les mettre dans l'eau
bouillante salée et vinaigrée sans les éplucher.
Laisser
bouillir ± 5 min.
Égoutter, laisser refroidir et éplucher les gousses.
Les placer dans un bocal, parsemer de romarin et de grains de poivre.
Verser l'huile afin de recouvrir les gousses bien refroidies.
Fermer le bocal et laisser reposer pendant 5 jours - au moins - dans un endroit frais.
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Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22 des 800 potions décrites dans le ''Codex Ebers'', un papyrus rédigé 1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés toniques...
Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.
L'huile d'olive vierge est une huile obtenue par
des procédés mécaniques. Cette huile, pur jus de fruits, est
strictement naturelle.
L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité. Grecs
anciens et Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine, ainsi que
pour leurs produits cosmétiques.
À l'origine de la cuisine méditerranéenne ou régime crétois, c'est
une l'une des principales sources d'oméga -9.,
La formule "première pression à froid" est une appellation
commerciale qui date d'une époque où les moulins, peu puissants,
faisaient une deuxième pression additionnée d'eau chaude. Cette
appellation ne se justifie plus depuis quelques décennies au vu de
l'évolution technologique. Elle demeure un élément commercial non
pertinent.
À la vente au détail, il n'existe que 2 catégories d'huiles d'olive
vierges: huile d'olive vierge extra (HOVE) et huile d'olive vierge
(HOV). La catégorie huile d'olive vierge extra est supérieure selon
des critères chimiques et des critères organoleptiques. L'acidité
libre est limitée à 0,8 % pour l'HOVE alors qu'elle peut atteindre
2,0 % pour l'HOV...
L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue dans des sauces
pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par ex., que
cuite pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture.
Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute
température (+ de 210°C), au-delà de laquelle elle se détériore.
Cependant elle résiste mieux à la chaleur que les autres huiles (±
180°C).