Sauce bordelaise
Cette sauce conviendra pour 6 grillades ou viandes rouges telle que l'entrecôte à la bordelaise...
Ingrédients
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75 cl de litre de vin rouge – Bordeaux, bien sur!
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3 échalotes - hachées
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15 g de beurre
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15 g de farine
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Sel
Indications de préparation
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Laisser réduire le vin de moitié avec les échalotes, le thym, le laurier.
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Dans une petite casserole, fondre le beurre sur feu très doux, et ajouter la farine.
Délayer bien. -
Verser tout ou une partie de cette préparation petit a petit dans le vin frémissant, jusqu’à ce que la sauce ait une bonne consistance.
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Retirer le thym et le laurier, saler et servir chaud en saucière.
L'échalote
Née sans doute du croisement de l’ail et de l’oignon, de saveur moins âcre que le premier et plus subtile que le second, l'échalote fut ramenée du Proche-Orient par les croisés.
Au XIIe siècle on parlait ''d’escaluigne'', altération du latin ascolonia cepa, ail d’Ascalon, d’après le nom d’une vielle ville de Palestine, dont l’échalote est originaire. Elle était bien connue des Carolingiens.
Rose ou grise, elle reste un condiment traditionnel de la cuisine française, accompagnant salades et viandes grillées, relevant sauces et marinades.