Gelée express de mûres,
groseilles ou framboises...
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Préparation : 45
min |
A
Ingrédients
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2 Kg de jus de mûres, groseilles ou framboises – ou encore en “mélange panaché”
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1 Kg de sucre par litre de jus obtenu
Indications de préparation
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Verser les mûres dans la bassine avec 2 verres d’eau. Chauffer sur feu vif 5 min afin de les faire éclater.
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Presser à l’aide d’un moulin à légumes et verser sur un linge placé sur une passoire posée sur un saladier.
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Tasser afin d'extraire le maximum de jus.
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Mesurer celui-ci, et ajouter le sucre nécessaire – 1 kg de sucre par litre de jus –
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Bien mélanger, avec une cuillère en bois ou à l’aide d’un robot malaxeur à la vitesse la plus faible, lentement jusqu’à ce que le sucre soit fondu – 30 min.
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Écumer soigneusement, mettre en pots et couvrir sans attendre avec des carrés de cellophane.
La mûre
La mûre sauvage ''Rubus fructicosus'' s'est répandue depuis la nuit des temps sur tout le continent eurasiatique. Elle est le fruit du roncier des haies; arbuste vivace résistant au froid et capable de grimper jusqu'à 700 m d'altitude.
En effet la ronce des haies ou ronce bleue, qui fleurit les chemins
au printemps, sœur du framboisier de nos potagers, donne les mûres,
fruits pulpeux, qui virent du rouge au noir brillant à maturité,
mais ses épines et les tâches tenaces que
ses fruits laissent sur les doigts et les vêtements découragent
parfois sa cueillette. Soucieux de poétiser chacune des expressions
de la nature, les anciens Grecs avaient conclu que la mûre était née
du sang versé par les Titans lors de leur vaine
tentative de conquête de l'Olympe! Un tel sens de la défensive
devait se transmettre à celui qui déguste ses fruits, ainsi Pline,
au Ier siècle, nous assure que la mûre ''combat le venin des
serpents les plus dangereux''...
Aujourd'hui, des mûres améliorées, cultivées, plus grosses mais un
peu moins parfumées que les sauvages, sont maintenant vendues sur
les marchés.