Pain de croisière océanique
Le pain du marin au long cours...
Une consistance rustique avec un
petit goût sucré.
Cette recette nous apprend la façon dont le pain à la cervoise de
nos ancêtres celtiques était réalisé.
Variante : Pour plus d'efficacité il sera toujours possible
d'incorporer, en plus de la bière, 1 sachet de levure chimique à la farine.
Il ne s'agira plus alors d'un pain “à la bière”... mais, cela
économisera les 2 + 2 h de temps de repos.
Le pain ne nécessitant plus de temps de
repos, aussitôt prêt, il pourra être consommer presque immédiatement,
juste après avoir refroidi.
Bien sur, lardons et olives noires sont facultatifs...
Ingrédients
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500 g de farine blutée, type 70
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120 cl d’eau de mer - filtrée bien sur...
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1 Canette de bière brune : Guiness ou Pelforth brune par ex. - 33 cl
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150 g de lardons fumés
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100 g d’olives noires - dénoyautées
Indications de préparation - 7 h
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Faire revenir 150 g de lardons fumés coupés très fin avec 100 g d’olives noires dénoyautées.
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Dans un saladier pétrir 500 g de farine pas trop blanche, de la farine bise faite à partir de froment de blé moulu avec le son et le germe avec 120 cl d’eau de mer filtrée et 1 canette de bière brune. La pâte devra être souple.
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Ajouter les lardons et olives. Laisser reposer 2 h à 20°c.
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Badigeonner à l’huile d’olive un moule d’1 kg - moule à cake - dans lequel l’on dépose la pâte après l’avoir mise en forme.
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Laisser reposer 2 h de plus à 20°c, sans courant d’air. Une bonne fermentation s’observe par l’odeur fruitée et acidulée.
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CUISSON à four chaud, 220°c - Th 7/8, pendant ± 30 min.
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Sortir le pain du moule et laisser refroidir à l’abri sur une grille pendant 2 h : “ressuage”.
L'olive
Les oliviers cultivés sont noueux et tordus.
Leurs feuilles foncées et longues sont argentées au-dessous, Les
espèces sauvages, au port buissonnant, sont épineuses avec des
feuilles plus arrondies. Leurs fleurs blanches, discrètes, parfois
parfumées, donnent des drupes vertes virant au brun noirâtre, ou
parfois blanc ivoire, en mûrissant. Elle renferme chacune 1 seul
noyau.
Des oliviers poussent à l’état sauvage au Moyen-Orient, mais ces
arbres sont cultivés depuis des temps immémoriaux.
L’olive était l’un des fruits promis au peuple juif sur la terre de
Canaan.
D’après Homère, Cécrops, fondateur d’Athènes,
rapporta en Grèce des olives vertes qui devinrent source de
richesse. L’olive atteignit l’Italie en 571 av. J.-C. les Phocéens
l'importèrent à la même époque jusqu’en Provence.
De nos jours, les olives sont toujours produites dans ces régions
méditerranéennes, mais elles sont aussi cultivées en Californie,
Australie et en Chine...