Ingrédients pour 6 convives
1 moule de Ø = 23/26 cm

• 250 g de farine 

• 125 g de beurre mou

• 10 cl d’eau très froide ou de lait

• 1/2 cuillère à café de sel fin

• 2 cuillères à sucre de sucre – Facultatif selon recette

• 1 Jaune d’œuf - Facultatif selon recette

Indications de préparation

• Dans un saladier mettre les 250 g de farine en fontaine, le sucre et le sel à l’extérieur de la fontaine.

• Placer le beurre mou coupé en morceaux au centre de la fontaine et éventuellement le jaune d’œuf.

• Assembler les ingrédients en pressant et en frottant les paumes des mains les unes contre les autres.
  Émietter rapidement le mélange du bout des doigts.

• Ajouter l’eau ou le lait progressivement, 1 cuillère à soupe à la fois...

• Pétrir rapidement, mettre en boule et écraser 3 fois promptement.

• Dans un linge humide ou un film plastique, laisser 2 h au réfrigérateur.

• Aplatir et étaler la pâte en l’écrasant du centre vers l’extérieur. Terminer à l’aide du rouleau à pâtisserie fariné.

• Étaler dans un moule beurré une épaisseur de ± 5 mm. Laisser une marge de pâte de 2 cm débordée du moule.

• Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

• Travailler le bord de la tarte - éventuellement...

• CUISSON Passer au four chaud à mi-hauteur, Th 6/7, 200°c pendant ± 5 min.

• Sortir du four et couper l’excès de pâte ou travailler le bord de la tarte...

	Bord pincé
	Bord cranté
	Bord à pans alternés

• Remettre au four de 8/10 min.
  Laisser refroidir 15 min.  

* * * *

• Garnir et suivre la recette.
  Une 2ième cuisson de ± 25 min sera nécessaire - selon la recette utilisée...