Logo


 Sauce tartare

 

 

 

 

 

 

Une sauce très relevée composée d’une mayonnaise à laquelle on ajoute 1 pointe de piment et un hachis de ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, câpres et cornichons.
Elle ne comprend pas de moutarde, ce qui la différencie de la sauce rémoulade.

La sauce tartare sert principalement d'accompagnement aux poissons, à certains fruits de mer tel que le Crabe, aux viandes, aux mets panés...


Elle faisait partie des sauces accompagnant le cornet de frites dans les friteries belges, dans la seconde moitié du XXe siècle.

Bien sur, elle n’intervient pas dans la préparation du steak tartare... sauf ici : Beefsteak à la tartare

 

 

 

 

 
ja6 site search by freefind





Ingrédients pour 6 convives

  • 2 Jaunes d’œufs

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

  • 25 cl d’huile végétale

  • 1,5 cuillères à soupe de jus de citron

  • 1 cuillère à soupe d’eau

  • 2 ciboules - émincées 

  • 2 cuillères à café de câpres - émincées

  • 1 cornichon - en fines rondelles

  • 1 cuillère à soupe de  persil frais ou ciboulette - ciselé

Indications de préparation

  • Mixer les jaunes d’œufs, le sel et le vinaigre.
    Sans cesser de mixer, ajouter l’huile en 1 mince filet, puis le jus de citron et l’eau.

  • Ajouter la ciboule, les câpres, le cornichon et le persil, puis mélanger bien.
    Réserver au frais jusqu’au moment de servir...



 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 















 

Selon une légende tenace, on raconte que les envahisseurs barbares : Huns, Tartares et autre Attila déferlant sur l’est de notre pays il y a quelque 1000 ans, se nourrissaient de viande crue qu’ils attendrissaient en la plaçant quelques heures sous la selle de leur cheval. D’où le nom de steak tartare pour des préparations réalisées à partir de viande hachée crue. 
De fait, son nom comme sa recette, ont été inventés de toutes pièces par Jules Verne(1828/1905) qui voulait ajouter une note de couleur locale à son roman Michel Strogoff.
 Le steak cru, haché et assaisonné est totalement inconnu tant des Tartares que des peuples slaves...

Quant à la sauce tartare, selon Joseph Favre - Dictionnaire universel de cuisine. Encyclopédie illustrée d'Hygiène alimentaire -Paris, 1883 - le terme "tartare" viendrait des barbares nordiques et se serait appliqué à des préparations panées grillées, accompagnées d’une sauce relevée...
Les préparations panées ont ensuite été dénommées "à la polonaise" en cuisine française mais le nom est resté pour la sauce...

Bref, l'on reste dans l'imaginaire du XVIIIe siècle.

La  Ciboule 
ou  Cive Allium

 


Herbacée, bisannuelle, elle mesure de 25 à 35 cm de hauteur, se développe en touffe, sans s'étaler. Les caractères morphologiques de la ciboule et de l'oignon sont comparables. Ces 2 espèces ne diffèrent que par la taille de leur bulbe. La ciboule était connue, dans les anciens livres de cuisine, sous le nom de cive. Elle fait partie des "fines herbes". Sa flaveur est voisine
de celle de l'échalote, mais est moins forte et plus fine : Alliacée, forte, âcre et piquante. La ciboule commune rouge a une saveur plus prononcée que celle de la ciboule blanche hâtive. La ciboule japonaise a une flaveur douce et légèrement aillée.
La plante entière sert de condiment. On la consomme fraîche, en potage ou en omelette. Elle se conserve dans des emballages étanches,
au réfrigérateur quelques jours. La ciboule est souvent associée aux plats dans la cuisine asiatique, mais il s'agit de cultivars différents de ceux utilisés en Europe et leur flaveur est à la fois plus parfumée et moins brûlante...