Ingrédients pour 5 convives

• 300 G de tomatillos en conserve (tomates vertes)

• 1 Piment japaleño en conserve ou 1 piment fort frais

• 75 Cl de bouillon de volaille (à défaut, en tablette)

• 1 Gousse d’ail

• 1 Bouquet de coriandre fraîche

• ou à défaut, de persil plat

• Jus d’1 citron vert

• Sel
  Décoration

• Rondelles de citron vert

• Feuilles de coriandre

Indications de préparation

• Mettre les tomates en conserve dans un chinois – passoire fine - et les égoutter à fond.

• Épépiner le piment jalapeño. Le mettre dans une cocotte avec les tomates et le bouillon de volaille. – se laver soigneusement les mains.

• Peler l’ail et l’écraser au presse-ail, puis l’ajouter au contenu de la cocotte.

• Laisser mijoter à découvert, sur leu doux, pendant 5 min environ, en remuant fréquemment.

• Réduire l’ensemble en purée au mixeur ou au presse-purée.

• Passer la sauce au chinois et la laisser refroidir.

• Laver la coriandre, l’éponger, l’effeuiller et la hacher menu.

• Incorporer le jus de citron à la sauce. Ajouter la coriandre et saler le tout.

• Décorer, avec des rondelles de citron vert et des feuilles entières de coriandre…