Sauce ravigote
Nom donné à des sauces qui “ravigotent”... forme altérée de l’ancien français “ravigorer”.
Fortes à “réveiller un mort”, elles sont composées d’oignons hachés, vinaigre, câpres etc...
Ingrédients pour 4 convives
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1 oignon - haché
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2 cuillères à soupe de câpres
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2 cornichons
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10 cl de vinaigre de vin
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30 cl d’huile
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1 cuillère à café de moutarde
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Poivre
Indications de préparation
Dans une terrine, mettre l’oignon, le persil, l’estragon et cerfeuil hachés.
Ajouter le vinaigre, la moutarde, les cornichons coupés en rondelles et les câpres.
Laisser reposer 10 min.Ajouter l’huile et le poivre - pas de sel.
Mélanger soigneusement l’ensemble.
La Câpre
Capparis
Petit arbuste épineux, vivace de 1 m de hauteur, le câprier croit à l’état sauvage sur les zones rocheuses méditerranéennes. Les boutons floraux et les fruits sont désignés sous le nom de câpres en cuisine.
Ils sont conservés dans le vinaigre – pickles – ou en saumure, dans des récipients hermétiques. Les câpres entrent dans la recette de la tapenade provençale ... c'est un ingrédient privilégié de la cuisine méditerranéenne. Ils ont une flaveur aigrelette, fruitée et piquante.
L'oignon
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À
la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il
est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même
d’Égypte.