Sauce à la menthe
Mint sauce
A classic accompaniment to lamb dishes
La sauce à la menthe est une sauce réalisée le plus souvent à partir
de fines feuilles de menthe hachées, trempées dans du vinaigre et
additionnée d'une petite quantité de sucre.
Parfois, le jus d'un
citron vert pressé est ajouté.
Ingrédients pour 6 convives
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50 g de menthe fraîche feuilles ciselées ou hachée
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12 cl de vinaigre de malt ou de cidre par défaut
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6 cl d’eau ou de bouillon à l'occasion...
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2 cuillères à soupe de sucre roux voire de cassonade
Indications de préparation
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Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition.
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Retirer du feu dés que le sucre s’est dissout entièrement dans l’eau.
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Hacher finement la menthe au couteau.
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Ajouter la menthe hachée et le vinaigre au mélange eau et sucre
Laisser refroidir et infuser au moins 1 h. -
Rectifier le goût en ajoutant du sucre ou du vinaigre.
Real mint sauce  Ingredients pinch salt 4 tbsp boiling water 4 tbsp white wine vinegar 1 level tbsp caster sugar Preparation method
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Le sucre roux
Le sucre du sanskrit ''sarkara'', trouve son
origine en Asie (Chine, Inde, Perse). Dès le IIIe siècle av.JC, la
canne à sucre était connue dans la vallée de l'Indus, où elle
poussait à l'état sauvage. Diffusée dans un premier temps par les
Perses et les Arabes jusqu'au Bassin méditerranéen. Les Grecs et les
Romains désignaient alors le sucre sous les noms de ''sel indien''
ou ''miel d'Asie''.
La canne à sucre a été introduite, par les
explorateurs et colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique,
aux Açores, à Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique
continentale. La cassonade : Sucre brut de canne (raffiné 1 fois).
Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du sucre
blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux, enrobés
d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.
Le sucre de betterave représentant environ 45 % de la production
mondiale de saccharose. Produit depuis la seconde moitié du XVIIIe
siècle (le procédé de solidification fut mis au point par le
chimiste allemand Andreas Margraff en 1747). Napoléon Ier, lors du
Blocus continental, en fit accélérer la production...
Nota :
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La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de qualité inférieure additionnés d’un colorant.
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La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...