Brochettes de crevettes
et de mangues
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Si l’on utilise des
brochettes en bois, les laisser tremper dans de l’eau la
nuit précédente, afin d’éviter qu’elles ne noircissent lors
de la cuisson… |
Ingrédients pour 5 convives
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16 Grosses gambas - épluchées et dénervées
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1 Cuillère à soupe d'huile de tournesol
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4 Cuillères à soupe de jus de citron
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2 Gousses d'ail - écrasées
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1 Cuillère à café de gingembre frais - râpé
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1 Cuillère à café de piment en poudre
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1 Cuillère à café de miel
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1 Cuillère à café de sel de mer
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1 Grosse mangue - épluchée, dénoyautée et coupée en 8 morceaux
Indications de préparation
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Placer les 16 crevettes dans un saladier puis ajouter l'huile, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le piment en poudre, le miel et le sel.
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Mélanger convenablement et laisser mariner pendant 30 min au moins.
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Retirer les crevettes de la marinade et confectionner 8 brochettes en alternant 2 crevettes et 2 morceaux de mangue sur chacune d'elles.
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Poser les brochettes sur la grille à braises chaudes, les badigeonner du reste de la marinade et les faire griller pendant 2 min de chaque côté ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites.
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Mettre 2 brochettes chaudes par assiette et servir avec de la salade en garniture.
La brochette est un produit
plébiscité. La plupart des brochettes
peuvent être réaliser, au four position gril, en
appartement. Pour un repas composé spécifiquement
de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété
de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse
raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble
du repas.
Il ne s'agit plus de proposer les
grosses brochettes des restaurants grecs ou les
mini-brochettes des Japonais.
Celle-ci a très nettement une connotation festive et
"vacances".
On consomme des brochettes généralement à l'extérieur et en
été.
Retrouver cette ambiance à l'intérieur et en hiver est
généralement apprécié, à condition de rappeler le contexte à
travers le décor mais surtout l'atmosphère.
Au niveau du décor, l'on recherche la convivialité, la
petite fête, alors il doit être chaud, simple et rustique.
La présence d'un bar à cocktails serait appréciée.
Le vin peut être "au tonneau", mais la présentation des
brochettes doit être esthétique : présentation en ligne, en
épis, en volutes et jeu de couleurs... 
Le repas entier peut être présenté sous forme de brochettes:
Entrée, plat principal et dessert.
Le plat principal sera choisi parmi des brochettes de viande
rouge, d'abats, de poisson, de fruits de mer (crus ou
cuits), de merguez, de saucisses, de volaille, avec des
légumes embrochés.
À
côté de ces brochettes, on souhaite une grande variété
de salades et surtout des sauces et condiments en libre
service.
L'objectif est de pouvoir combiner facilement différentes
saveurs, de réaliser des mariages de goûts connus ou
surprenants.
À la rigueur, on admet les légumes chauds tel que le riz ou
les pommes de terre, mais les frites sont définitivement
rejetées dans ce thème.
La gambas
Le terme espagnol "gambas" désigne la crevette
rose d'Algérie pêchée dans les profondeurs de l'Atlantique et de la
Méditerranée. Cette dernière atteint une longueur de 15 à 20 cm.
Par habitude, on a tendance à appeler "gambas" les autres grosses
crevettes, telles que la crevette "du Sénégal", la crevette "Caramote",
etc...
La mangue
Le manguier est originaire de l'Inde. On y
dénombre près de 1000 variétés, dont certaines croissent toujours à
l'état sauvage.
Cet arbre est de longue date vénéré par les Hindous.
On conte également qu'il fut choisi par Bouddha lui-même pour
abriter ses méditations. Le mot mangue vient du portugais manga,
lui-même calqué sur le mot malabar - qui désigne aussi une côte de
l'ouest de l'Inde, point d'arrivée naturel des voiliers venus
d'Occident.
Il est mentionné pour la première fois
en 1300, par un certain Friar Jordanus, mais il était sans doute
connu bien avant.
Le manguier fut introduit au XVIe siècle en
Afrique, puis gagna l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud,
conséquence des ''grandes découvertes''.
Aujourd'hui, le manguier est cultivé dans tous les pays tropicaux et
subtropicaux du globe. Arbre au feuillage
luxuriant, de taille moyenne à grande, ses feuilles sont étroites et
ses fruits, d’un poids variant de quelques
grammes à 2 kg, ont une peau coriace immangeable. Ils contiennent un
noyau plat qui adhère à la chair fibreuse.
Il y a 2 siècles, le
grand Carême, étoile consacrée de la gastronomie, proposait à
l'époque de la Restauration, une recette de potage
à base de lapin, de mangues et de curry. On ne sait pas où il se
procurait les mangues..., mais, gageons que ce n'était pas à la portée
de toutes les bourses. On trouve peu de mentions de la mangue par la
suite. Ce n'est que depuis quelques années
qu'elle s'est discrètement installée sur les étals.