Brochettes estivales
Sus aux brochettes ! Salées
ou sucrées, elles apportent un air de détente et de convivialité.
Pourquoi s’en priver ?
Déguster avec un chinon
Si l’on utilise des
brochettes en bois, les laisser tremper dans de l’eau la
nuit précédente, afin d’éviter qu’elles ne noircissent lors
de la cuisson… |
Ingrédients pour 5/6 convives
500 G de gigot d'agneau - coupé en dés
150 G de lard fumé - détaillé en lardons
1 Poivron vert - détaillé en dés
8 Tomates rondes - détaillées en quartiers
12 Petits oignons blancs
12 Champignons de Paris
8 Feuilles de laurier
2 Cuillères à soupe d’huile thym émietté
Sel & poivre
Garniture - facultatif
250 G de riz
50 G de beurre
Indications de préparation
Composer
les brochettes en alternant les différents éléments : lardons
feuille de laurier, oignons, cube de gigot, tomate...
Mélanger
dans un bol l’huile, du sel, du poivre et du thym émietté.
Badigeonner
chaque brochette de ce mélange avec un pinceau
Allumer
le barbecue ou le four – Th 9
Faire
cuire le riz pendant 20 min à l’eau bouillante salée.
L’égoutter à fond puis incorporer le beurre. Le tenir au chaud dans le four, jusqu’au moment de servir.
Cuire
les brochettes au dernier moment.
Glisser
les brochettes sous le gril du four ou sur le barbecue à braises
pas trop vives.
Les retourner très souvent afin qu’elles
cuisent uniformément.
En fin de cuisson, le lard doit être bien
doré.
Pendant la cuisson l’on pourra nouveau les
badigeonner d’huile.
Servir
bien chaud, accompagné du riz blanc.
La brochette est un produit
plébiscité. La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement. Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas.
Il ne s'agit plus de proposer les
grosses brochettes des restaurants grecs ou les
mini-brochettes des Japonais. |
De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.
Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise. Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika. Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...