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 Brochettes estivales 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sus aux brochettes !  Salées ou sucrées, elles apportent un air de détente et de convivialité. Pourquoi s’en priver ?
 

 

 

 

 

 

 

 

Déguster avec un chinon


Si l’on utilise des brochettes en bois, les laisser tremper dans de l’eau la nuit précédente, afin d’éviter qu’elles ne noircissent lors de la cuisson…










Ingrédients pour 5/6 convives

  • 500 G de gigot d'agneau - coupé en dés

  • 150 G de lard fumé - détaillé en lardons

  • 1 Poivron vert - détaillé en dés

  • 8 Tomates rondes - détaillées en quartiers

  • 12 Petits oignons blancs

  • 12 Champignons de Paris

  • 8 Feuilles de laurier

  • 2 Cuillères à soupe d’huile thym émietté

  • Sel & poivre
    Garniture - facultatif

  • 250 G de riz

  • 50 G de beurre

Indications de préparation

  • Composer les brochettes en alternant les différents éléments : lardons feuille de laurier, oignons, cube de gigot, tomate...

  • Mélanger dans un bol l’huile, du sel, du poivre et du thym émietté.

  • Badigeonner chaque brochette de ce mélange avec un pinceau

  • Allumer le barbecue ou le four – Th 9

  • Faire cuire le riz pendant 20 min à l’eau bouillante salée.

  • L’égoutter à fond puis incorporer le beurre. Le tenir au chaud dans le four, jusqu’au moment de servir.

  • Cuire les brochettes au dernier moment.
    Glisser les brochettes sous le gril du four ou sur le barbecue à braises pas trop vives.
    Les retourner très souvent afin qu’elles cuisent uniformément. 

  • En fin de cuisson, le lard doit être bien doré.
    Pendant la cuisson l’on pourra  nouveau les badigeonner d’huile.

  • Servir bien chaud, accompagné du riz blanc.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La brochette est un produit plébiscité.
Celle-ci a très nettement une connotation festive et "vacances".
On consomme des brochettes généralement à l'extérieur et en été.
Retrouver cette ambiance à l'intérieur et en hiver est généralement apprécié, à condition de rappeler le contexte à travers le décor mais surtout l'atmosphère.
Au niveau du décor, l'on recherche la convivialité, la petite fête, alors il doit être chaud, simple et rustique.
La présence d'un bar à cocktails serait appréciée.
Le vin peut être "au tonneau", mais la présentation des brochettes doit être esthétique : présentation en ligne, en épis, en volutes et jeu de couleurs...

La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement.

Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas.

Il ne s'agit plus de proposer les grosses brochettes des restaurants grecs ou les mini-brochettes des Japonais.
Le repas entier peut être présenté sous forme de brochettes:
Entrée, plat principal et dessert.
Le plat principal sera choisi parmi des brochettes de viande rouge, d'abats, de poisson, de fruits de mer (crus ou cuits), de merguez, de saucisses, de volaille, avec des légumes embrochés.
À côté de ces brochettes, on souhaite  une grande variété de salades et surtout des sauces et condiments en libre service.
L'objectif est de pouvoir combiner facilement différentes saveurs, de réaliser des mariages de goûts connus ou surprenants.
À la rigueur, on admet les légumes chauds tel que le riz ou les pommes de terre, mais les frites sont définitivement rejetées dans ce thème.

 

 

 

 

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Le poivron

 

 

De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.

Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise. Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika. Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...

 


Le champignon
de Paris

 


Si la culture de la psalliote champêtre est fort ancienne, c'est sous Napoléon que ce champignon de couche fut produit de manière intensive, en particulier dans les anciennes carrières du XVe arrondissement de Paris - d'où l'appellation  Champignon de Paris!