Brochettes aux 3 viandes 

 

 

 

 

 

 

 

Sus aux brochettes ! Salées ou sucrées, elles apportent un air de détente et de convivialité. Pourquoi s’en priver ?

 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres un côtes-de-provence rosé

 

Si l’on utilise des brochettes en bois, les laisser tremper dans de l’eau la nuit précédente, afin d’éviter qu’elles ne noircissent lors de la cuisson…

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Ingrédients pour 4 convives

• 1 blanc de poulet

• 400 g de tende* de tranche de bœuf

• 400 g d'épaule d'agneau

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 2 oignons

• 120 g de haricots plats

• 8 tomates cerises

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 branches de thym citron

• 1 gousse d'ail

• Sel & Poivre

 *  Le tende de tranche est une grosse pièce de la cuisse, située sur la face interne ; il est composé de 6 muscles... 

Indications de préparation

• Peler et hacher la gousse d'ail.
  Laver, sécher et effeuiller le thym citron.

• Couper les 3 viandes en petits cubes.
  Les placer dans un plat creux, les arroser d'huile d'olive, parsemer de thym et d'ail haché.
  Mélanger et laisser mariner 20 min.

• Laver les légumes.
  Épépiner les poivrons, peler les oignons.
  Les couper en cubes.

• Effiler les haricots et les plonger 5 min dans l'eau bouillante.
  Les égoutter puis les couper en 2.

• Préchauffer le four en position gril.
  Recouvrir la plaque du four de papier d'aluminium.

• Égoutter les viandes et les piquer sur des brochettes en les alternant avec les légumes.

• Poser les brochettes sur la grille du four et les arroser de l'huile de marinade.
  Les laisser cuire 15 min les retournant régulièrement afin qu'elles cuisent de tous les côtés.

• Servir dès la sortie du four avec des tomates à la provençale par ex. 

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La brochette est un produit plébiscité. Celle-ci a très nettement une connotation festive et "vacances". On consomme des brochettes généralement à l'extérieur et en été. Retrouver cette ambiance à l'intérieur et en hiver est généralement apprécié, à condition de rappeler le contexte à travers le décor mais surtout l'atmosphère. Au niveau du décor, l'on recherche la convivialité, la petite fête, alors il doit être chaud, simple et rustique. La présence d'un bar à cocktails serait appréciée. Le vin peut être "au tonneau", mais la présentation des brochettes doit être esthétique : présentation en ligne, en épis, en volutes et jeu de couleurs... La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement. Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas. Il ne s'agit plus de proposer les grosses brochettes des restaurants grecs ou les mini-brochettes des Japonais. Le repas entier peut être présenté sous forme de brochettes: Entrée, plat principal et dessert. Le plat principal sera choisi parmi des brochettes de viande rouge, d'abats, de poisson, de fruits de mer (crus ou cuits), de merguez, de saucisses, de volaille, avec des légumes embrochés. À côté de ces brochettes, on souhaite  une grande variété de salades et surtout des sauces et condiments en libre service. L'objectif est de pouvoir combiner facilement différentes saveurs, de réaliser des mariages de goûts connus ou surprenants. À la rigueur, on admet les légumes chauds tel que le riz ou les pommes de terre, mais les frites sont définitivement rejetées dans ce thème.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le poivron

 

 

De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.

Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise. Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika. Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...

 

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Haricot plat
coco et mange tout

Le haricot plat, aussi appelé coco et mange tout, appartient à la vaste famille des haricots (175 répertoriés en France).
Sa première apparition dans des sites archéologiques est datée de 7000 ans av. J.-C. au Pérou, de 4000 ans av. J.-C. au Tamaulipas (Nord Est du Mexique) et de 3000 ans av. J.-C. à Tehuacán (Sud Est de Mexico).
Les haricots ont été appelés aussi "pois" ou "fèves". Ce dernier terme est resté vivace dans le français du Québec où "fèves au lard" et "fèves de chantier", se préparent en réalité avec des haricots. Cette confusion entre fève et haricot pourrait venir de l'influence de l'anglais bean qui désigne également la fève (broad bean).

Globalement, les haricots se cultivent dans les zones tempérées et tropicales. On distingue 2 grandes catégories : les haricots "filet" et les haricot "mange tout".

Le haricot plat appartient à la catégorie "mange tout". C’est une variété à gousse sans parchemin, qui se consomme entier avec les graines, mais tant qu’il est jeune. Il est commun en Espagne. La pleine saison est juillet août. Il peut mesurer 20 cm de long pour 3 cm de large.
C’est un excellent légume à cuisiner à la vapeur ou à la sauteuse et à consommer chaud ou froid