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 Brochettes de crevettes
          à la sauce aux câpres

      Spiedini di gamberi allo spiedo

 

 

 

 

 

 

 

Une délicieuse spécialité de Ligurie facile à réaliser.

Sus aux brochettes ! Salées ou sucrées, elles apportent un air de détente et de convivialité. Pourquoi s’en priver ?

 

 

 

 

 

 

 

 

 






Ingrédients pour 4 convives

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bouquet de persil plat

  • 10 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 32 crevettes moyennes : ± 800 g, crues ou cuites...

  • Sel & poivre noir

  • 1 cuillères à soupe de câpres

  • 2 filets d'anchois à l'huile

  • 3 olives noires - dénoyautées

  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin

  • 2 citrons

  • 1 jaune d'œuf

Indications de préparation

  • Peler l'ail et le hacher menu.
    Laver le persil, l'éponger puis en hacher finement la moitié.
    Mélanger ail et persil dans une assiette avec la moitié de l'huile.

  • Laver et essuyer, saler et poivrer les crevettes. Les laisser 1 heure dans la marinade en les retournant de temps à autre...

  • Pendant ce temps, préparer la sauce: mixer ensemble les câpres et les 2 filets d'anchois égouttés, les pignons de pin, les 3 olives, le reste de persil et le jus de 1/2 citron.
    Battre le jaune d'œuf dans un saladier et incorporer petit à petit le reste d'huile.

  • Ajouter la préparation précédente et remuer jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse. Saler et poivrer.

  • Préchauffer le gril.

  • Répartir les crevettes sur 8 brochettes.

  • Faire cuire sous le gril 10 min de chaque côté pour des crevettes crues et 2 min si elles sont déjà cuites. 
    Badigeonner régulièrement les brochettes d'huile.

  •  Servir les brochettes sur des assiettes chaudes.

  • Les accompagner de la sauce et les garnir de quartiers de citron.



 

 

 

 

 

 

 

  La brochette est un produit plébiscité.
Celle-ci a très nettement une connotation festive et "vacances". On déguste les brochettes le plus souvent à l'extérieur et l'été.

Retrouver cette ambiance à l'intérieur et en hiver est généralement apprécié, à condition de rappeler le contexte à travers le décor mais surtout l'atmosphère.
Au niveau du décor, l'on recherche la convivialité, la petite fête, alors il doit être chaud, simple et rustique.
La présence d'un bar à cocktails est souvent appréciée.
Le vin peut être "au tonneau" mais, par contre, la présentation des brochettes doit être esthétique : présentation en ligne, en épis, en volutes et jeu de couleurs...

La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement.

Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas.

Il ne s'agit plus de proposer les grosses brochettes des restaurants grecs ou les mini-brochettes des Japonais.
Le repas entier peut être présenté sous forme de brochettes:
entrée, plat principal et dessert.
Le plat principal sera choisi parmi des brochettes de viande rouge, de triperie, de poisson, de fruits de mer (crus ou cuits), de merguez, de saucisses, de volaille, avec quelques légumes embrochés.
À côté de ces brochettes, on souhaite  une grande variété de salades et surtout des sauces et condiments en libre service.
L'objectif est de pouvoir combiner facilement différentes saveurs, de réaliser des mariages de goûts connus ou surprenants.
À la rigueur, on admet les légumes chauds tel que le riz ou les pommes de terre, mais les frites sont définitivement rejetées dans ce thème.

 

 

 

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La gambas

 



Le terme espagnol "gambas" désigne la crevette rose d'Algérie pêchée dans les profondeurs de l'Atlantique et de la Méditerranée. Cette dernière atteint une longueur de 15 à 20 cm. 
Par habitude, on a tendance à appeler "gambas" les autres grosses crevettes, telles que la crevette "du Sénégal", la crevette "Caramote", etc...



Pigne ou pignon

 

 

La pigne ou pignon, est la graine du pin parasol, un arbre typique du pourtour méditerranéen qui pousse jusque dans les régions atlantiques au nord de la Loire, pourvu qu’il ait la tête au soleil, les pieds dans le sable et l’eau de la mer à proximité.
Les grecs l'adoraient et le dédiaient au dieu de la Mer, Poséidon.
Il faut 3 ans au cône pour arriver à maturité. C’est au mois de juin que ses écailles vont s’écarter, libérant les graines ailées, petites graines oblongues.
Les pignons, débarrassées de leur coque dure, donnent une saveur inégalée à la sauce au pistou dont elles lient à merveille l’huile d’olive, l’ail et le basilic.