Brochettes de fruits d'été

Brochettes de fruits d'été

Si l’on utilise des brochettes en bois, les laisser tremper dans de l’eau la nuit précédente, afin d’éviter qu’elles ne noircissent lors de la cuisson…

Ingrédients pour 12 brochettes

8 Beaux abricots
4 Nectarines
2 Pommes
2 Poires
2 Bananes
2 Citrons - non traités
1 Orange - non traitée
2 Cuillères à soupe d’huile neutre
150 G de sucre en poudre

Indications de préparation

Presser le jus d’un citron.
Préparer les fruits : laver et essuyer les abricots, les nectarines, les pommes et les poires.
Peler les bananes, et les découper en gros tronçons.
Les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.
Couper les autres fruits en 2 afin d’enlever noyaux et pépins.
Les découper en quartiers (assez grands afin qu’ils ne se défassent pas à la cuisson). Les arroser avec le reste de jus de citron.
Laver le deuxième citron et l’orange en les brossant. Prélever leurs zestes en rubans, et exprimer leur jus.
Mettre tous les morceaux de fruits dans un grand saladier avec les zestes, les jus d’agrumes et l’huile.
Laisser macérer jusqu’à utilisation en mélangeant de temps en temps.
Avant le repas, enfiler les morceaux de fruits sur des brochettes en alternant les variétés. Réserver.
Au moment du dessert, saupoudrer abondamment de sucre en poudre.
On pourra mélanger un peu de vanille ou de cannelle au sucre en poudre avant d’en saupoudrer les brochettes.
Faire griller les brochettes sous le gril du four ou au barbecue pendant environ 10 min.
Les faire pivoter 2 ou 3 fois pour que les fruits caramélisent bien.
Servir aussitôt.

La brochette est un produit plébiscité.
Celle-ci a très nettement une connotation festive et "vacances".
On consomme des brochettes généralement à l'extérieur et en été.
Retrouver cette ambiance à l'intérieur et en hiver est généralement apprécié, à condition de rappeler le contexte à travers le décor mais surtout l'atmosphère.
Au niveau du décor, l'on recherche la convivialité, la petite fête, alors il doit être chaud, simple et rustique.
La présence d'un bar à cocktails serait appréciée.
Le vin peut être "au tonneau", mais la présentation des brochettes doit être esthétique : présentation en ligne, en épis, en volutes et jeu de couleurs...

La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement.

Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas.

Il ne s'agit plus de proposer les grosses brochettes des restaurants grecs ou les mini-brochettes des Japonais.
Le repas entier peut être présenté sous forme de brochettes:
Entrée, plat principal et dessert.
Le plat principal sera choisi parmi des brochettes de viande rouge, d'abats, de poisson, de fruits de mer (crus ou cuits), de merguez, de saucisses, de volaille, avec des légumes embrochés.
À côté de ces brochettes, on souhaite une grande variété de salades et surtout des sauces et condiments en libre service.
L'objectif est de pouvoir combiner facilement différentes saveurs, de réaliser des mariages de goûts connus ou surprenants.
À la rigueur, on admet les légumes chauds tel que le riz ou les pommes de terre, mais les frites sont définitivement rejetées dans ce thème.

La nectarine

La nectarine produite par le Prunus persica nucipersica, est une variété de pêche (Prunus persica) issue d'une mutation naturelle du pêcher. La différence principale réside dans l'absence de duvet sur la nectarine qui a une peau lisse et brillante.
Longtemps appelée "pêche abricot", la nectarine n'est pas issue d’une greffe de branche d'un prunier sur un pêcher comme on l'a longtemps fait croire afin d'assurer la promotion du fruit.
La nectarine ressemble au brugnon mais contrairement à celui-ci, elle a le noyau non adhérent à la chair du fruit. Moins fragile que la pêche, elle supporte plus facilement les manipulations et le transport.

L'abricot

On a longtemps cru que les abricotiers étaient originaires d’Arménie où Alexandre le Grand les découvrit, En fait, les premiers abricotiers arrivèrent de Sibérie ou de Chine où on les cultivait déjà il y a 5 siècles. Les Romains adoraient ces fruits mais ne parvinrent jamais à les acclimater dans le nord de l’Europe. Il semble que ce soit l’Islam qui l’ait acclimaté, en Irak, en Palestine. La production de ce fruit y est bien attestée avant l'an 1000. On le trouva aussi en Espagne - celle des califes.
L'Europe, émergeant d'une longue nuit, y goûta à son tour. Le grand commerce italien se mit ensuite de la partie : voilà l'abricot en terre italienne, vers le XIIIe ou XIVe siècle. En France, il faut attendre le génie de La Quintinie et la boulimie Louis XIV pour qu'une véritable production démarre, à Versailles.
Au siècle suivant, L'abricotier ''prunus armeniaca'' est lancé.
Leur culture se développa avec succès dans le Midi de la France. En Perse et en Arménie, l’abricot était surnommé ''œuf de soleil''. Les romains, eux, l’avaient baptisé ''pomme d’or''. Le nom d’abricot vient de l’arabe ''albarquouq''. Plus romantique on peut dire aussi que nous l’appelons simplement abricot, à partir d’un nom latin ''apricum'' qui signifie ''l'ensoleillé'' en fait ''fruit précoce''... car il est le premier fruit jaune de l’été. On le trouve, aujourd'hui, sur les marchés, dès mars en provenance de Grèce ou de Tunisie...