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 Poulet - ananas en brochettes

           BBQ ou Cheminée

 

 

 

 

 

 

La cuisine de braise nous fait revenir aux sources de la cuisine d'autrefois et retrouver les goûts vrais, simples des produits de nos terroirs.
Au soleil l'été, le barbecue rassemble famille et amis.
L'hiver tout en se réchauffant autour de l'âtre, on bavarde, on s'amuse...
Amusant spectacle pour les invités, la cuisine de braise est aussi un soulagement pour la maîtresse de maison.
Tout se prépare à l'avance...

 

Pour une ambiance créole !

 

 

 

 

 

 

 

   Dans les verres, un Punch planteur à l'ananas, bien glacé.


Si l’on utilise des brochettes en bois, les laisser tremper dans de l’eau la nuit précédente, afin d’éviter qu’elles ne noircissent lors de la cuisson…








Ingrédients pour 6 convives

  • 6 blanc de poulet

  • 1 bel ananas

  • 30 cl de crème de coco - voir encadré ci-dessous

  • 1 pincée de piment, Cayenne vraiment par défaut...

  • 1 citron vert

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Couper les blancs de poulet en cubes, les mettre à mariner dans la crème de coco, le piment, le zeste et le jus du citron vert.

  • Conserver l'ensemble au frais sous film pendant 24 h.

  • Éplucher l'ananas, enlever les yeux, le couper en quartiers puis en morceaux de la taille des cubes de poulet.

  • Piquer le poulet et l'ananas sur des brochettes.

  •  Cuire sur braises douces ± 15 min.

  • Assaisonner et déguster chaud.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La brochette est un produit plébiscité. Celle-ci a très nettement une connotation festive et "vacances".
On consomme des brochettes généralement à l'extérieur et en été.
Retrouver cette ambiance à l'intérieur et en hiver est généralement apprécié, à condition de rappeler le contexte à travers le décor mais surtout l'atmosphère.
Au niveau du décor, l'on recherche la convivialité, la petite fête, alors il doit être chaud, simple et rustique.
La présence d'un bar à cocktails serait appréciée.
Le vin peut être "au tonneau", mais la présentation des brochettes doit être esthétique : présentation en ligne, en épis, en volutes et jeu de couleurs...

La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement.

Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas.

Il ne s'agit plus de proposer les grosses brochettes des restaurants grecs ou les mini-brochettes des Japonais.
Le repas entier peut être présenté sous forme de brochettes:
Entrée, plat principal et dessert.
Le plat principal sera choisi parmi des brochettes de viande rouge, d'abats, de poisson, de fruits de mer (crus ou cuits), de merguez, de saucisses, de volaille, avec des légumes embrochés.
À côté de ces brochettes, on souhaite  une grande variété de salades et surtout des sauces et condiments en libre service.
L'objectif est de pouvoir combiner facilement différentes saveurs, de réaliser des mariages de goûts connus ou surprenants.
À la rigueur, on admet les légumes chauds tel que le riz ou les pommes de terre, mais les frites sont définitivement rejetées dans ce thème.

 

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Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La crème de coco n’est pas évidente à trouver en grandes surfaces.
L'on aura plus de succès dans les magasins spécialisés en produits asiatiques...
En désespoir de cause:
• 1 boîte de lait de coco
• 1 boîte de lait concentré
• 2 c. à s. rases de farine
• 1 à 3 c. à s. de rhum ou 1/2 c. à c. de fleur d'oranger.
Dans une casserole, mélanger le lait sucré ainsi que le lait de coco.
Dans un petit bol mettre un peu de ce mélange avec 2 cuillères à soupe rases de farine, bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.
Laisser bouillir les 2 laits dans une casserole et ajouter hors feu le mélange du bol. Remettre sur le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter le rhum ou fleur d'oranger. Laisser refroidir.



La lime
citrus latifolia

 

 

Le limettier est originaire de Chine. Selon R. Cottin, les Américains ont ''découvert'' la lime en Californie, en 1865, dans le régime alimentaire des émigrés chinois qui construisaient les voies ferrées...

Le limettier de Tahiti est une espèce différente du citronnier. Le nom de ''citron vert'' n'est donc pas employé par les botanistes, mais reste très utilisé en langage usuel et culinaire.

La lime peut remplacer le citron dans toutes ses applications culinaires, en particulier dans l’aromatisation des poissons.