Poulet au citron en brochettes
BBQ ou Cheminée
Économique et pratique, simplicité et créativité ? L'on hésite...
Si l’on utilise des
brochettes en bois, les laisser tremper dans de l’eau la
nuit précédente, afin d’éviter qu’elles ne noircissent lors
de la cuisson… |
Ingrédients pour 4 convives
4 blancs de poulet
6 citrons verts
2 yaourts goût bulgares
1 cuillère à soupe de ketchup épicé
Quelques gouttes de Tabasco
1 cuillère à café de gingembre - râpé
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de curry en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel & poivre en grains: blanc, vert...
Indications de préparation
Mettre dans le saladier les 2 yaourts, 1
cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons.
Remuer
avec une cuillère en bois, puis ajouter le ketchup, le Tabasco,
le gingembre, la coriandre, le curry, un peu de sel, du poivre
au moulin.
Dans ce mélange, mettre à macérer durant ± 3 h, les blancs de poulet coupés en rectangles de 3 x 4 cm sur 1 cm d'ép.
Sortir les morceaux de poulet et les essuyer
avec du papier absorbant.
Goûter la sauce de la marinade pour
rectifier éventuellement les ingrédients: + de ketchup, de
curry, de Tabasco ?
La réserver au frais pour la servir avec les
brochettes.
Embrocher, en alternant, quartiers de citron
et morceaux de poulet. Éviter de trop serrer les morceaux de
poulet et les quartiers de citron afin de faciliter la
circulation de la chaleur...
Mettre 2 à 3 gouttes de Tabasco dans
l'huile avec laquelle l'on humectera les brochettes avant et
pendant la cuisson.
Au-dessus d'une assiette, passer un coup
de pinceau huilé sur les brochettes et les mettre sur le
tourne-brochettes ou sur le gril.
Préparation du feu. Obtenir de bonnes braises très rougeoyantes. Hauteur entre le gril et la braise: 12 cm. Temps de cuisson: ± 12 min.
Tourner souvent et ajouter de temps en temps un peu d'huiler.
Servir avec une salade de concombre
assaisonnée avec les mêmes yaourts, du citron et de la
ciboulette ciselée.
Présenter les brochettes sur un lit de
salade verte et le concombre dans un saladier.
La brochette est un produit
plébiscité. La plupart des brochettes
peuvent être réaliser, au four position gril, en
appartement. Pour un repas composé spécifiquement
de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété
de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse
raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble
du repas.
Il ne s'agit plus de proposer les
grosses brochettes des restaurants grecs ou les
mini-brochettes des Japonais.
Celle-ci a très nettement une connotation festive et
"vacances".
On consomme des brochettes généralement à l'extérieur et en
été.
Retrouver cette ambiance à l'intérieur et en hiver est
généralement apprécié, à condition de rappeler le contexte à
travers le décor mais surtout l'atmosphère.
Au niveau du décor, l'on recherche la convivialité, la
petite fête, alors il doit être chaud, simple et rustique.
La présence d'un bar à cocktails serait appréciée.
Le vin peut être "au tonneau", mais la présentation des
brochettes doit être esthétique : présentation en ligne, en
épis, en volutes et jeu de couleurs...
Le repas entier peut être présenté sous forme de brochettes:
Entrée, plat principal et dessert.
Le plat principal sera choisi parmi des brochettes de viande
rouge, d'abats, de poisson, de fruits de mer (crus ou
cuits), de merguez, de saucisses, de volaille, avec des
légumes embrochés.
À
côté de ces brochettes, on souhaite une grande variété
de salades et surtout des sauces et condiments en libre
service.
L'objectif est de pouvoir combiner facilement différentes
saveurs, de réaliser des mariages de goûts connus ou
surprenants.
À la rigueur, on admet les légumes chauds tel que le riz ou
les pommes de terre, mais les frites sont définitivement
rejetées dans ce thème.
La couleur et le goût du feu... Crée en 1868
par Mc Ilhenny en Louisiane.
Appelé d'abord ''Petite Anse Island'', puis Tabasco, toponyme
indo-mexicain signifiant ''région de terre humide''. Le succès fut
immédiat.
Très utilisé dans la cuisine américaine mais aussi dans les recettes
exotiques, le Tabasco, est une sauce à base de piments rouges
mexicains broyés, macérés et vieillis 3 ans en fût de chêne,
savamment dosée avec du vinaigre d’alcool fin et du sel.
1 flacon = 72 gouttes de sauce torride !
L’inde est l’une des plus anciennes
civilisations, enrichie par les cultures différentes des nombreuses
invasions qu’elle a connues. La cuisine indienne a hérité
d’influences du monde entier, afin de devenir un Art plus qu’une
science. La combinaison d’un très grand nombre d’herbes et d’épices,
représente la base des plats indiens. 70 % de la population est
végétarienne.
Le curry peut être une plante, mais également ce que
les Indiens appellent ''masala'', c’est-à-dire
''mélange'', qui n’est pas une épice mais un plat.
Le curry "épice" est une combinaison
d’ingrédients - jusqu’à 20 - variant selon chaque cuisinier, qui
garde secrète sa composition exacte. - Certains ingrédients sont
incontournables :cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre,
cumin, gingembre, noix muscade, poivre et curcuma. D’autres
dépendant du cuisinier : graines d’anis, carvi, fenouil, fenugrec,
laurier, macis, moutarde, graines de pavot, safran, sésame,
piment...
Tous ces ingrédients sont choisis entiers, puis sont
grillés et réduits en une fine poudre dont la couleur varie entre le
jaune, le rouge ou le vert. La pâte qui en résulte devra être
utilisée très rapidement, pas + de 8 jours après sa préparation!
Le mot curry, du vieux mot tamoul ''kari'', s’est ensuite généralisé
à tous les plats en sauce et épicés indiens. Le curry de Madras,
l’un des plus riches en épices et des plus relevés, est aussi le
plus célèbre.
Si l'on fait son curry soi-même, l'on doit toujours respecter le
principe qui veut que la poudre de curry doit être impérativement
chauffée dans un peu de beurre ou d’huile végétale avant d’être
incorporée à la sauce. Un mélange de curry cru ne sera jamais un
délice.
“
La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent
aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin,
bière, thé et ginger ale.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec
bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades
vertes...