Chili
con carne en brochettes
BBQ ou Cheminée
Une brochette de caractère, apprivoisée.
Dans les verres, un Porto-Vecchio rouge, rosé ou blanc. Sinon un
Calvi blanc ou rouge.
Ingrédients pour 6 convives
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500 g de veau - épaule désossée
ou de porc - filet mignon -
50 g de beurre
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20 cl de sauce chili - voir encadré ci-dessous
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2 gros oignons
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3 gousses d'ail
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2 verres de vin blanc sec : ± 20 cl
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4 épices
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1/2 verre (10 cl) de bouillon réalisé avec 1 cube
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Sel et poivres en grains : blanc, vert...
Indications de préparation
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Faire revenir à la poêle les oignons et l'ail hachés dans un peu d'huile et de beurre.
Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre et le 4 épices.
Laisser réduire d'1/3.
Réserver dans un saladier. -
Couper en cubes de 3 cm de côté.
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Une fois la sauce tiédie, mettre les cubes de viande à macérer durant 2 h.
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Préparation du feu.
Obtenir de bonnes braises rougeoyantes.
Hauteur entre le gril et la braise : 12 cm.
Temps de cuisson : 8 min.
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Essuyer les cubes de viande avec du papier absorbant puis les "embrochetter".
Badigeonner les brochettes d'un coup de pinceau huilé et les placer sur le tourne-brochettes ou sur le gril.
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À défaut de tournebrochettes, les tourner souvent durant les 8 min. de cuisson.
Chaque fois, passer un coup de pinceau trempé dans la sauce.
Afin d'éviter que la sauce ne tombe dans la braise, intercaler entre le gril et le feu, un papier d'aluminium percé de trous d'épingle pour que le chaleur passe...
En accompagnement, des haricots rouges d'évidence ou du riz sauvage et la sauce, dans une saucière à part.
La brochette est un produit
plébiscité. La plupart des brochettes
peuvent être réaliser, au four position gril, en
appartement. Pour un repas composé spécifiquement
de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété
de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse
raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble
du repas.
Il ne s'agit plus de proposer les
grosses brochettes des restaurants grecs ou les
mini-brochettes des Japonais.
Celle-ci a très nettement une connotation festive et
"vacances".
On consomme des brochettes généralement à l'extérieur et en
été.
Retrouver cette ambiance à l'intérieur et en hiver est
généralement apprécié, à condition de rappeler le contexte à
travers le décor mais surtout l'atmosphère.
Au niveau du décor, l'on recherche la convivialité, la
petite fête, alors il doit être chaud, simple et rustique.
La présence d'un bar à cocktails serait appréciée.
Le vin peut être "au tonneau", mais la présentation des
brochettes doit être esthétique : présentation en ligne, en
épis, en volutes et jeu de couleurs... 
Le repas entier peut être présenté sous forme de brochettes:
Entrée, plat principal et dessert.
Le plat principal sera choisi parmi des brochettes de viande
rouge, d'abats, de poisson, de fruits de mer (crus ou
cuits), de merguez, de saucisses, de volaille, avec des
légumes embrochés.
À
côté de ces brochettes, on souhaite une grande variété
de salades et surtout des sauces et condiments en libre
service.
L'objectif est de pouvoir combiner facilement différentes
saveurs, de réaliser des mariages de goûts connus ou
surprenants.
À la rigueur, on admet les légumes chauds tel que le riz ou
les pommes de terre, mais les frites sont définitivement
rejetées dans ce thème.
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Exemple de composition : |
Assez
facile à trouver dans le commerce, la sauce Chili est une
sauce très épicée.
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La cuisine Tex-Mex reste très tendance. Cette cuisine combine cuisine
mexicaine et cuisine du Sud des États-Unis.
L'on pourra préparer rapidement des
repas délicieux – souvent bien épicés – à base d’ingrédients
simples et nourrissants. |
L'ail
Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22 des 800 potions décrites dans le ''Codex Ebers'', un papyrus rédigé 1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés toniques...
Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.
4 épices
Ce mélange remplace le piment officinal dit “quatre-épices” qui ne
se trouve plus en Europe actuellement.
Il réunissait la saveur des 4 épices, sauf le gingembre ajouté
ultérieurement au mélange afin d'en corser le goût!
On trouve également des mélanges dans lesquels on a ajouté du piment
de la Jamaïque et de la cannelle, de la cardamome, voire du
gingembre, réglisse ou badiane.
On retrouve le mélange 4 épices dans les charcuteries, notamment les
terrines, les farces et les pâtés. C'est l'allié parfait pour la
préparation des foies gras maison. Il se marie idéalement avec le
miel afin de déglacer les volailles.