Brochettes de lapin
sauce barbecue
Sus aux brochettes ! Salées
ou sucrées, elles apportent un air de détente et de convivialité.
Pourquoi s’en priver ?
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Si l’on utilise des
brochettes en bois, les laisser tremper dans de l’eau la
nuit précédente, afin d’éviter qu’elles ne noircissent lors
de la cuisson… |
Pour tendre vers l'excellence essayer la : “Bourbon barbecue sauce”
Ingrédients pour 6 convives
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600 G de filets* de lapin ou d'escalopes ou d'émincés
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300 G de foies de lapin
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3 Bottes d’oignons nouveaux
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1 Cuillère à soupe de moutarde
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10 Cl d’huile d’olive
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Sel & poivre au moulin
Sauce barbecue -
3 Cuillères à soupe de miel
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3 Cuillères à soupe de coulis de tomate
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1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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1 Cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 Pointe de couteau de cumin en poudre
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Sel & poivre
* Le filet est issu d'un râble désossé sans les flancs ou lèches
Indications de préparation
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Préparer la sauce barbecue en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
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Couper les filets de lapin et les foies en cubes.
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Couper la tige verte des oignons et les couper en 2.
Mélanger la moutarde et les 10 cl d’huile d’olive et laisser les cubes à mariner.
C’est nettement meilleur mariné 12 h à l’avance ! -
Piquer, sur chaque brochette :
- 2 cubes de filet de lapin
- 1 cube de foie de lapin
- 1/2 oignon nouveau. -
Placer les brochettes à cuire 5 min de chaque côté, sur le barbecue ou sous le gril du four, en les retournant à mi-cuisson.
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Servir avec de la sauce barbecue.
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La brochette est un produit
plébiscité. La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement. Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas.
Il ne s'agit plus de proposer les
grosses brochettes des restaurants grecs ou les
mini-brochettes des Japonais. |
À
côté de ces brochettes, on souhaite une grande variété
de salades et surtout des sauces et condiments en libre
service.
Le vinaigre balsamique
Inventé au monastère de San Donnico au XVIe siècle, le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, Italie du Nord, est préparé à partir du moût de raisin blanc sucré issu des vendanges tardives de vigne de Lambrusco et de Trébbiano. Une base de jus de raisin donc, et non de vin. Aux premiers signes de fermentation, le moût est filtré et mis à cuire sur feu doux à 80°, pendant 3 jours, jusqu’à une concentration de 30 à 70% de son volume. Le moût est filtré et entreposé en fût de chêne pendant 6 ans. Commence alors un lent travail d’évaporation. La macération en tonnelet, tour à tour de chêne, châtaignier, frêne, mûrier et cerisier. Cela dure de 12 à 24 ans... Le vinaigre balsamique se transforme dans les greniers, car il a besoin des grosses chaleurs estivales et des grands froids hivernaux.
L'appellation ''Aceto balsamico tradizionale di Modena'' est protégée. Le vinaigre est conditionné en bouteille d'1 litre. Son âge minimum est de 12 ans. Au-delà de 25 ans d'âge il portera la mention ''Extra Vecchio''. Les meilleurs vinaigres restent plusieurs décennies en fûts mais les plus vieux sont généralement consommé par ... leur propriétaire !
Le cumin
Le cumin compte parmi les plus anciennes épices
connues. Le papyrus Elbers (1200 av. J-C.)mentionne très souvent la
présence de cumin comme remède universel, la panacée à l'époque des
Pharaons Une herbacée de 10 à 50 cm de hauteur. Entière ou en
poudre, la graine de cumin originaire de Haute Égypte, d'Iran et de
Turquie, est l'une des épices les plus utilisées.
Elle facilite la digestion. Il existe aussi une épice moins
répandue, appelée cumin noir (kala jeera), qui n'a, en fait, aucun
rapport avec le cumin...
Une flaveur spécifique, âcre, piquante, chaude et légèrement amère.