Brochettes
de langoustines
flambées
BBQ ou Cheminée
Un très net parfum des Antilles pour ces délicates brochettes...
Ingrédients pour 4 convives
28 langoustines - grosses si possible
1 verre d'huile d'arachide
1 verre de noilly
1/2 verre de rhum blanc
1 verre de rhum blanc pour le flambage
1 cm de gingembre moulu - frais si possible
1 cuillère à soupe rase de fleur de sel
1 citron vert
1 cuillère à café rase de cassonade - sucre roux
Indications de préparation
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Si l’on utilise des
brochettes en bois, les laisser tremper dans de l’eau la
nuit précédente, afin d’éviter qu’elles ne noircissent lors
de la cuisson… |
Passer les langoustines sous l'eau. Les décortiquer puis les sécher avec du papier absorbant.
Les placer dans un saladier où l'on aura mélangé : Huile, noilly, rhum, fleur de sel, gingembre, zestes et jus du citron vert. Laisser macérer ± 1 h.
"Embrochetter" les langoustines.
Obtenir des braises rouges pas trop vives.
Hauteur du gril : 10 cm
Avant de poser les brochettes sur le gril,
jeter 1 poignée de fleur de sel sur les langoustines.
Les
laisser de 3 à 4 min en prenant soin de les retourner.
Elles
devront avoir pris de la couleur...
Une fois cuite placer rapidement les brochettes dans un plat creux en terre afin de pouvoir les flamber devant les invités.
Pour le flambage, verser le verre de rhum
dans la casserole avec 1 cuillère à café rase de cassonade.
Faire fondre et chauffer légèrement.
Ces brochettes pourront être servies avec un riz sauvage bien détaché, nature, servi à part dans un grand bol...
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La brochette est un produit
plébiscité. La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement. Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas.
Il ne s'agit plus de proposer les
grosses brochettes des restaurants grecs ou les
mini-brochettes des Japonais. |
Ce petit crustacé à la carapace blanche et rosée vit
sur les fonds de vase molle mélangée de sable gris.
Au début du
siècle dernier, les pêcheurs partis au large des Îles de Glénan et
de Belle-Île évoquaient l'abondance de l'espèce ainsi que des prises
miraculeuses...
Au fil des ans, le ratissage des fonds et l'utilisation de filets
aux mailles de plus en plus serrées obligent certains pêcheurs à
sortit des eaux territoriales. Des petits chaluts perpétuent une
pêche quotidienne au large et approvisionnent la criée de
langoustines vivantes.
L'origine du mot est confuse. Il pourrait
provenir d'une abréviation du vieux mot normand "rumbullion" ou "rombollion"
voire "rond-bouillon", qui pourrait désigner soit des alcools
distillés à partir de cidre ou de poiré, soit les festivités qui
suivaient les meilleures prises faites par les pirates...
Le rhum est une eau-de-vie produite par fermentation puis
distillation de la canne à sucre.
Consommé blanc ou vieilli en fût, En fut, il prend une coloration
ambrée + ou - foncée.
Mais surtout, il peut être agricole ou dit industriel, et nommé
traditionnel.
2 procédés fondamentalement différents sont utilisés. L'alcool de
canne est obtenu soit à partir:
- d'un jus naturel ou "vesou" issu du broyage de la canne à sucre
qui donne le rhum agricole aussi appelé rhum z'habitant (AOC en
Martinique).
- ou de mélasse - résidu de sucrerie - qui donne le rhum dit
industriel, appelé rhum de sucrerie ou encore rhum traditionnel.
Issu de 2 produits distincts, rhum agricole et rhum industriel sont
donc assez différents.
Pour mémoire : Le rhum dit industriel appelé traditionnel, produit
par les îles marquées par la tradition anglaise, est antérieur au
rhum agricole produit exclusivement en Guadeloupe, la Réunion, Haïti
et Martinique.