Brochettes de poisson
et de fruits de mer
Sus aux brochettes ! Salées ou sucrées, elles apportent un air de détente et de convivialité. Pourquoi s’en priver ?
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Si l’on utilise des
brochettes en bois, les laisser tremper dans de l’eau la nuit
précédente, afin d’éviter qu’elles ne noircissent lors de la
cuisson… |
Ingrédients pour 2 convives
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4 piques en bois pour brochettes
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100 g de seiches - nettoyées
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6 crevettes roses - décortiquées
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100 g de filet de saumon
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1,5 cuillères à soupe de farine
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4 cl de sauce de soja
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4 cl de vin blanc sec - Gros plan par ex
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1 morceau de gingembre frais de ± 0,5 cm
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1 cuillère à soupe d'huile
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1 citron coupé en 8 pour la déco.
Indications de préparation
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Placer les piques en bois dans l'eau froide.
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Laver soigneusement la seiche et la couper en morceaux de taille moyenne.
Éviscérer au besoin les crevettes, les laver et les égoutter. -
Couper également le filet de saumon en cubes moyens.
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Embrocher tour à tour morceaux de seiche, crevettes et morceaux de saumon et les fariner.
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Verser la sauce de soja et le vin dans une casserole.
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Éplucher le gingembre, le râper et le rajouter.
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Amener la sauce à ébullition.
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Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
Faire dorer les brochettes des 2 côtés environ 3 à 5 min sur feu doux. Ajouter la sauce et laisser caraméliser dans la poêle. -
Servir les brochettes avec la sauce et les tranches de citron.
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La brochette est un produit
plébiscité. La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement. Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas.
Il ne s'agit plus de proposer les
grosses brochettes des restaurants grecs ou les
mini-brochettes des Japonais. |
À
côté de ces brochettes, on souhaite une grande variété
de salades et surtout des sauces et condiments en libre
service.
Le gingembre
“
La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé et ginger ale.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...
Sauce soja
La sauce soja, préparation de couleur brun foncé,
est à la base de nombreux assaisonnements japonais.
Inventée pour préserver les aliments durant les mois chauds d’été,
son goût fut tellement apprécié et devint si populaire que son
emploi s’est répandu tout au long de l’année.
Il existe de nombreuses variétés de sauce soja de nos jours et il est difficile de choisir parmi tous les produits chinois et japonais.
La sauce japonaise ''Kikkoman'' est un produit
naturel fermenté, fait seulement de soja, de blé et de sel. La
version classique est la plus populaire. De couleur rouge foncé et
un arôme très riche, on l’utilise aussi bien en condiment pour la
table que dans la préparation de mets. Les procédés de fermentation
sont les mêmes que les
sauces soja chinoises, mais la version japonaise contient moins de
blé et ne fermente que 6 mois. Elle est moins salée, légèrement
sucrée et toujours plus claire qu’en Chine, même dans sa variété
foncée. La sauce Kikkoman existe en différentes versions. L’une
d’elles, la ''Light Color Soy Sauce'', est légèrement plus salée que
la sauce classique. D’une couleur plus claire, les autres
ingrédients d’un plat gardent ainsi leur couleur à la cuisson. On
s’en sert autant pour cuisiner, que comme condiment.
Les sauces
Kikkoman sont fabriquées dans la ville de Noda, au Japon, près de la
rivière Edo qui servit pendant des siècles de route de transport
jusqu’à Tokyo. En 1917, 8 sociétés familiales se regroupèrent afin
de former la compagnie
''Noda Shoyu'', prendra le nom de ''Kikkoman Shoyu'' en 1964,
puis de ''Kikkoman Corporation'' en 1980. Ses produits sont
aujourd’hui exportés dans le monde entier... - 2009