Brochettes de feta
et tomates cerises
Sus aux brochettes ! Salées ou sucrées, elles apportent un air de détente et de convivialité. Pourquoi s’en priver ?
Si l’on utilise des
brochettes en bois, les laisser tremper dans de l’eau la
nuit précédente, afin d’éviter qu’elles ne noircissent lors
de la cuisson… |
Ingrédients pour 4 brochettes
2 Tranches épaisses de pain de campagne taillées en 2 x 4 cubes
8 Tomates cerises
8 Tomates séchées à l'huile et égouttées
200 g de feta coupée en cubes
4 Olives noires + quelques-unes pour la déco…
Marinade
1 Gousse d'ail écrasée
4 Cuillères à soupe de jus de citron
2 Cuillères à café de sauce pesto - Recette ci-dessous
6 Cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Indications de préparation
Pour réaliser la marinade, incorporer l'ail, le jus de citron et du sel au "pesto".
Ajouter l'huile d'olive en fouettant...
Mélanger le pain à la marinade puis le retirer.
Ajouter les 8 tomates cerises, les tomates séchées, la feta coupée en cubes et laisser reposer pendant 30 min.
Mettre les ingrédients sur chaque brochette en alternant : 2 olives, 2 cubes de pain, 2 dés de feta, 2 tomates séchées & 2 tomates cerises
Les laisser griller à braises chaudes de 2 à 3 min de chaque côté, en arrosant avec la marinade jusqu'à ce que le pain soit croustillant et que le fromage commence à fondre...
Servir avec quelques olives en supplément...
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PESTO pour ± 25 cl 1 gousse d'ail - écrasée |
Mettre l'ail, les pignons de pin et le
basilic dans un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte
assez homogène ou alors piler avec pilon dans un
mortier… |
La brochette est un produit
plébiscité. La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement. Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas.
Il ne s'agit plus de proposer les
grosses brochettes des restaurants grecs ou les
mini-brochettes des Japonais. |
La feta est probablement l’un des plus anciens
fromages d’Europe. Un fromage dont la fabrication était connue des
Cyclopes eux-mêmes, selon Homère, 850 av J.C, dans "L’Odyssée".
Hippocrate en 460 av J.C, vantait ses vertus nutritionnelles...
Comme la plupart des fromages anciens, la feta est née d’un souci de
conservation du lait. En Grèce, la chaleur en pénalisait la durée de
conservation. Les Grecs anciens désirant dégustés leur fromage blanc
et frais, ce fut la saumure qui contenta bergers, puis autochtones.
Cette technique, très ancienne, permet de conserver le fromage de
longs mois avant sa consommation, et lui donne un goût salé typique
et son aspect humide. En grec, "feta" signifie “tranche”, puisque
son format, fait que l’on ne l’utilise jamais en entier. Sans
croûte, friable, granuleuse et trouée de façon irrégulière, la feta
est légèrement aigre, souvent amère, avec un arôme bien particulier.
La feta traditionnelle est fabriquée avec du lait de brebis, mais on
peut en trouver à base de lait de chèvre ou un mélange des deux.
Elle était affinée moins de 2 mois, en saumure dans un baril de bois
spécifiquement destiné à l'affinage, contenant jusqu'à 50 kg de
fromage.
Elle enthousiasme encore la population grecque, puisque
plus 97% de la production approvisionne le marché intérieur. Celles
fabriquées en dehors de certaines régions de Grèce ou à base de lait
de vache ne peuvent plus, depuis 2007, porter le nom mythique de
feta, dont l’appellation d’origine est désormais protégée depuis le
14 octobre 2002.
Un condiment original qui se marie volontiers.
C’est par petites touches qu’on l’apprécie le mieux, par exemple en
fines lanières dans un sandwich chic ou en accompagnement d’une
assiette de viande froide.
On peut l'utiliser aussi en petits dés dans un cake aux olives, une
omelette, un risotto aux fruits des mer, dans une farce pour les
volailles ou le veau…
On pourra la faire sauter avec des champignons, de l’ail et du
persil.
Bien sûr, elle fait partie des antipasti, assortiment
italien de petites entrées, et se déguste aussi à l’apéritif, seule
ou sur des croustini, avec un bon crémant, un asti spumante ou un
vin doux naturel, du type muscat.
En Italie, elle est précieuse pour corser les sauces à la tomate
qu’elle rend à la fois plus douces et plus onctueuses.
En glisser un bonne poignée, finement émincée, dans un poulet
basquaise, une sauce bolognaise ou même une daube de bœuf au vin
rouge.
La mixer avec un peu de son huile en une pâte fluide à relever d’ail
et de parmesan, pour assaisonner un plantureux plat de pâtes ou,
plus simplement, pour en tartiner généreusement des toasts de pain
grillés, décorés d’anchois...