Gambas
et bouquets
en brochettes
BBQ ou Cheminée
Une simplicité apparente pour un pur bonheur de gourmandise.
Si
faire se peut, choisir gambas et bouquet de la même grosseur
Dans les verres, un blanc de Provence, un Bandol
Ingrédients pour 4 convives
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300 g de gambas
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450 g de bouquets moyens
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Huile d'olive
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75 g de chapelure
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Fleur de sel et poivre noir
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1 bouquet de persil
Indications de préparation
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Essuyer les Gambas et les bouquets avec un papier absorbant puis les placer dans un saladier sans les décortiquer.
Saler avec la fleur de sel et laisser pénétrer ± 1 h.
Essuyer de nouveau. -
Faire sauter les gambas et les bouquets dans une poêle légèrement huilée pendant 3 min et poivrer.
Laisser refroidir. -
Garnir les brochettes en alternant bouquet, gambas...
Les rouler ensuite dans le mélange chapelure-romarin-sarriette. -
Préparation du feu. Obtenir des braises rouges pas trop vives. Hauteur du gril : 10 cm
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Placer les brochettes sur le gril, ± 4 min, en les tournant plusieurs fois.
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Comme accompagnement un riz sauvage au naturel et une sauce tartare.
On pourra varier avec un riz naturel au safran et un peu de citron.
Dans un plat rond, faire un lit avec le riz et poser dessus, en carré, les 4 brochettes.
Décorer avec un bouquet de persil frisé au centre.
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Un pas
en avant, On y trouve notamment : 1° - Les crevettes
roses ou
bouquet. Ces appellations dénomment
les espèces du genre Palaemon. Voila donc rapidement cernées, les 3 crevettes que l'on trouve le + facilement dans le commerce, au-delà des appellations régionales différentes: rose ou bouquet, grise et gambas. |
La brochette est un produit
plébiscité. br /> Celle-ci a très nettement une connotation
festive et "vacances". La plupart des brochettes
peuvent être réaliser, au four position gril, en
appartement. Pour un repas composé spécifiquement
de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété
de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse
raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble
du repas.
Il ne s'agit plus de proposer les
grosses brochettes des restaurants grecs ou les
mini-brochettes des Japonais.
On consomme des brochettes généralement à l'extérieur et en
été.
Retrouver cette ambiance à l'intérieur et en hiver est
généralement apprécié, à condition de rappeler le contexte à
travers le décor mais surtout l'atmosphère.
Au niveau du décor, l'on recherche la convivialité, la
petite fête, alors il doit être chaud, simple et rustique.
La présence d'un bar à cocktails serait appréciée.
Le vin peut être "au tonneau", mais la présentation des
brochettes doit être esthétique : présentation en ligne, en
épis, en volutes et jeu de couleurs... 
Le repas entier peut être présenté sous forme de brochettes:
Entrée, plat principal et dessert.
Le plat principal sera choisi parmi des brochettes de viande
rouge, d'abats, de poisson, de fruits de mer (crus ou
cuits), de merguez, de saucisses, de volaille, avec des
légumes embrochés.
À
côté de ces brochettes, on souhaite une grande variété
de salades et surtout des sauces et condiments en libre
service.
L'objectif est de pouvoir combiner facilement différentes
saveurs, de réaliser des mariages de goûts connus ou
surprenants.
À la rigueur, on admet les légumes chauds tel que le riz ou
les pommes de terre, mais les frites sont définitivement
rejetées dans ce thème.
La crevette
E
Contenant du phosphore et des glycérophosphates le bouquet est
réputé aphrodisiaque...
La crevette grise a un corps riche en protéines, une tête
riche en cholestérol...
• La crevette rose "bouquet", longue de 7 à 12
cm, et la chevrette, plus petite, sont pêchées sur les côtes
rocheuses de l'Europe et du Maghreb.
• La crevette rouge de 6 à 7 cm est pêchée dans l'Atlantique nord.
• La crevette grise ou "boucaud" de 3 à 6 cm, translucide crue et
brunâtre une fois cuite, est pêchée intensivement en France sur les
côtes de la Manche et de la mer du Nord.
• La crevette nordique de 7 à 10 cm est pêchée dans le golfe du
Saint-Laurent, au Canada.
La fleur de sel
La fleur de sel est la mince couche de cristaux
blancs qui se forme et affleure la surface des marais salants, en
général par l'action évaporatrice du vent.
La fleur de sel se forme principalement pendant les après-midis
d'été lorsque l'écart de température, provoqué par la brise, entre
l'air tiède et la surface du marais salant est suffisant.
Elle est rabattue par le vent sur les bords du bassin.
Les cristaux de fleur de sel piégés en plaque à la surface des
bassins sont beaucoup plus fins que ceux du gros sel.
Ce produit agricole s’utilise en cuisine à la place du sel pour assaisonner les plats.