Roulé de dinde
sauce gaspacho
Le gaspacho (gazpacho en espagnol, gaspacho en portugais) est un
potage à base de légumes crus mixés servi froid, très répandu dans
le sud de l'Espagne et le sud du Portugal.
La base est faite de tomates mixées, le tout allongé avec de l'eau
ou des glaçons.
Dans les verres, un Coteaux d'Aix-en-Provence
Ingrédients pour 4 convives
Sauce gaspacho
1 Poivron vert - épépiné et haché
1 Poivron rouge - épépiné et haché
1 Tronçon de concombre de 7,5 cm
1 Tomate de taille moyenne
1 Gousse d’ail
3 Cuillères à soupe d’huile d’olive
1 Cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Roulés de dinde
1 Cuillère à soupe de pesto rouge (pesto + concentré) ou de concentré de tomates uniquement
4 Chorizos
Sel & poivre fraîchement moulu
Indications de préparation
Préparer la sauce.
Mettre les 2 poivrons, le
concombre, la tomate, l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile et le
vinaigre dans un robot et actionner jusqu’à obtention d’une pâte
assez lisse. Assaisonner et mettre de côté.
Si les escalopes de dinde sont épaisses, les placer entre 2 feuilles de film étirable et les battre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de les aplatir !
Tartiner les escalopes de pesto ou de concentré de tomates.
Placer 1 chorizo à l’extrémité de chaque escalope puis rouler l’escalope bien serrée.
Une fois que les roulés sont prêts, les couper en rondelles épaisses que l’on enfilera sur des brochettes.
Les cuire sur un feu moyennement chaud de 10 à 12 min, en les tournant une seule fois.
Servir avec la sauce.
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PESTO pour ± 25 cl 1 gousse d'ail - écrasée |
Mettre l'ail, les pignons de pin et le
basilic dans un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte
assez homogène ou alors piler avec pilon dans un mortier… |
L’histoire du vignoble aixois se confond
avec l’histoire de la Provence, dont les origines remontent
au VIe siècle avant notre ère. Vers l’an 600 avant J.C, des
navigateurs phocéens venus d’Asie Mineure et emmenés par
Protis, fondateur de Marseille, apportent avec eux des
plants de vignes. Amicalement accueillis par les Ségobriges,
ils leur offrent des cépages, tel l’Ugni blanc puis leur
enseignent l’art de tailler la vigne et de presser le
raisin. La lumière, les couleurs, les senteurs,
les saveurs sont le reflet de l'art de vivre en Provence,
terre de prédilection du rosé... |
La brochette est un produit
plébiscité. La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement. Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas.
Il ne s'agit plus de proposer les
grosses brochettes des restaurants grecs ou les
mini-brochettes des Japonais. |
De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.
Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en
Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise.
Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du
XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière
plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie,
où il est cousin du célèbre paprika.
Ce nouveau venu dans nos livres
de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire
qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de
choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent
accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée
d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...