Granité à la menthe 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 5 convives

• 1 Cuillère à soupe de menthe fraîche + feuilles pour décoration

• 1 Cuillère à soupe de citronnelle

• 1 Cuillère à soupe de fenouil frais

• 1 Blanc d’œuf

• 15 Cl de porto

• Jus d’ 1 citron

• 30 G de cassonade

Indications de préparation

• Placer dans le bol du mixer la menthe, la citronnelle, le fenouil, le porto, 15 cl d’eau, le jus de citron, le blanc d’œuf et la cassonade.

• Mélanger à grande vitesse pendant 1 min.

• Verser la préparation dans un saladier et la laisser prendre, à couvert, au freezer, pendant ± 2 heures.

• Prendre soin de la remuer de temps en temps à l’aide d’une fourchette.

• Répartir des boules de sorbet dans des coupes individuelles.

• Décorer de feuilles de menthe.

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Penser à mettre le congélateur sur la position la plus froide avant de placer la sorbetière dedans. À défaut de sorbetière, placer le sorbet dans un plat en métal et le laisser congeler pendant 4 h. Mélanger à l’aide d’un fouet toutes les 30 min, ce, afin d’éviter la formation de cristaux. Sinon casser les cristaux de glace avec une fourchette ! Sortir le sorbet 10 min avant la dégustation afin de le “façonner” plus facilement. Ne pas hésiter à laisser givrer les coupes 15 min au congélateur avant le service…

 

 

 

 

 

 

 

Le granité

 

 

Très en vogue dans le Paris du XIXe siècle, le granité connaît aujourd’hui un regain de faveur.
Cristallisés par le froid, le fruit et le sucre se transforment en paillettes colorées. 

Pour une préparation + rapide, verser le mélange dans un bac à glaçons, laisser durcir. Au moment de déguster, mettre les glaçons dans un mixer. Tourner quelques minutes. Former avec les paillettes des boules à l’aide d’une cuillère à glace.

 

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Le sucre roux

 

 

 

Le sucre du sanskrit ''sarkara'', trouve son origine en Asie (Chine, Inde, Perse). Dès le IIIe siècle av.JC, la canne à sucre était connue dans la vallée de l'Indus, où elle poussait à l'état sauvage. Diffusée dans un premier temps par les Perses et les Arabes jusqu'au Bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains désignaient alors le sucre sous les noms de ''sel indien'' ou ''miel d'Asie''.
 

 

La canne à sucre a été introduite, par les explorateurs et colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique, aux Açores, à Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique continentale. La cassonade : Sucre brut de canne (raffiné 1 fois). Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du sucre blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux, enrobés d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.
Le sucre de betterave représentant environ 45 % de la production mondiale de saccharose. Produit depuis la seconde moitié du XVIIIe siècle (le procédé de solidification fut mis au point par le chimiste allemand Andreas Margraff en 1747). Napoléon Ier, lors du Blocus continental, en fit accélérer la production...

 Nota :

• La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de qualité inférieure additionnés d’un colorant.

•  La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...