Glace vanille
          aux miettes de pain 

 

 

 

 

 

Une préparation glacée d’inspiration anglo-saxonne. La sophistication en toute simplicité.

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 10 convives

• 1 Litre de bonne glace à la vanille

• 4 Tranches de pain de mie anglais complet (un peu brun)

• 1 Pot de confiture de lait - en accompagnement

Indications de préparation

• Sortir la glace du congélateur afin de la ramollir.

• Faire griller les tranches de pain sans les brûler et les laisser refroidir.

• Dans un mixeur ou avec les doigts... réduire le pain grillé en miettes fines et le mélanger à la glace.

• Placer au congélateur afin de durcir la glace à nouveau.

• Servir avec de la confiture de lait.

 

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La vanille

 

 

La vanille, sorte d’orchidée tropicale très peu odorante à la fleur blanche et au fruit vert. Il faut la cueillir à peine mûre, la plonger dans l’eau bouillante ou l’exposer au soleil. Cela lui donnera une couleur marron très foncé.

Cette ''épice'' nous vient des Aztèques. C’est après la conquête de Mexique par les espagnols au XVIe siècle, que l’Occident découvre la vanille. Les Aztèques l’utilisaient déjà pour parfumer le chocolat. Les premiers plants de vanille furent introduits à Tahiti en 1848 par l'amiral Hamelin, capitaine de la frégate La Virginie. Mais ce n'est qu'en 1880 que la production s'intensifia, devenant l'une des activités principales des îles polynésiennes...

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La glace

 

 

Grâce à une tradition très ancienne, au XIe siècle, les siciliens furent les premiers européens à faire des glaces.

Pendant ce temps, au Moyen Âge, en Andalousie les Arabes améliorent la recette, connue depuis l’Antiquité par les Romains, en remplaçant le miel par le sucre. À l’instar de certaines villes de Sicile, à Grenade et Séville une corporation a pour tâche de conserver et de vendre de la glace pilée descendue à dos de mule depuis la Sierra Nevada. Sirops et sorbets se préparent à base de fruits, d'herbes, d'épices et de fleurs...

Introduites en France par le florentin Francesco Procopio en 1660, qui en fit goûter aux sujets de Louis XIV, les glaces connurent aussitôt un grand succès.
Au fil des ans, elles s’enrichirent de lait, de crème, d’œufs, et se diversifièrent, depuis les ''fromages glacés'' qui firent fureur à la fin du XVIIIe siècle, jusqu’aux ''bombes glacées'' et aux ''biscuits glacés'' que le Tout-Paris venait déguster au café Tortini, boulevard des Italiens, sous le Second Empire...