Sorbet à la pomme citronnée 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

• 1 Kg de pommes vertes

• 1 Citron

• 100 G de sucre glace

• 20 Cl de jus de pommes
  Décoration

• 1 Pomme verte

• 200 G de fraises

• 30 Cl de chantilly

Indications de préparation

• Peler les pommes et les découper en quartiers.

• Mixer finement les fruits dans le bol d’un robot.

• Ajouter le sucre glace, le jus de citron et le jus de pomme. Mélanger bien et verser en sorbetière.

• Laisser prendre en glace au congélateur pendant 2 h.

• Servir les boules de sorbet accompagnées de quelques tranches fines de pommes, de fraises et de chantilly…

 

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Penser à mettre le congélateur sur la position la plus froide avant de placer la sorbetière dedans. À défaut de sorbetière, placer le sorbet dans un plat en métal et le laisser congeler pendant 4 h. Mélanger à l’aide d’un fouet toutes les 30 min, ce, afin d’éviter la formation de cristaux. Sinon casser les cristaux de glace avec une fourchette ! Sortir le sorbet 10 min avant la dégustation afin de le “façonner” plus facilement. Ne pas hésiter à laisser givrer les coupes 15 min au congélateur avant le service…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La pomme

 

 

Nos pommes actuelles, ''Malus communis'', sont issues de pommiers sauvages originaires d’Asie centrale. Les espèces sauvages de pommes étaient déjà récoltées pendant la préhistoire. On a retrouvé des restes de pommes coupées dans les cités lacustres des vallées alpines.

Les pommes étaient aussi bien connues des Phéniciens. Caton n’en comptait que 6 variétés au IIe siècle av. J.-C. Mais lorsque Varron rédigea son ''Rerum rusticarum'', au Ier siècle av. J.-C., chaque région possédait ses pommiers. Un siècle après, Pline en connaissait déjà 32 variétés. Les Romains qui pratiquaient le greffage, importèrent la pomme en Gaule...

Le Moyen Âge apprécia beaucoup la pomme, on en trouvait partout, elle était, en
général, peu chère et on la considérait comme un fruit pouvant également servir de légume. Les Celtes appelaient le pommier ''avallo'', un nom que l'on retrouve dans celui de la ville d'Avallon, île légendaire et sacrée dont le nom signifie simplement ''pommeraie''. D'ailleurs, dans la famille des langues indo-européennes, la pomme était nommée ''abol'', qui a donné ''apple'' en anglais, ''apfel'' en allemand, et ''appel'' en néerlandais.
En latin, ''pommum'' désigne un fruit à pépin ou à noyau. Au Moyen Âge, dans certaines langues comme le français et le catalan, le mot ''pommum'' a changé de sens pour désigner uniquement la pomme.
Dans d’autres langues comme le roumain, il signifie encore aujourd’hui le fruit.