Glace à la vanille,
         chocolat ou café

       Gelato crema e cioccolato 

 

 

 

 

 

Recette facile, mais demandant temps et soin !
Éventuellement suivre le mode d'emploi de la sorbetière...

 

Penser à mettre le congélateur sur la position la plus froide avant de placer la sorbetière dedans. À défaut de sorbetière, placer le sorbet dans un plat en métal et le laisser congeler pendant 4 h. Mélanger à l’aide d’un fouet toutes les 30 min, ce, afin d’éviter la formation de cristaux. Sinon casser les cristaux de glace avec une fourchette ! Sortir le sorbet 10 min avant la dégustation afin de le “façonner” plus facilement. Ne pas hésiter à laisser givrer les coupes 15 min au congélateur avant le service…

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients de la glace vanille

• 1,5 litre de lait

• 5 Jaunes d’œufs

• 250 g de sucre en poudre

• 150 g de crème fraîche

• 1 ou 2 Sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

• 1 cuillère à café de fécule ou de Maïzena

• 1 Pincée de sel

        Chocolat

• 200 g de sucre et 300 g de chocolat à la place du sucre vanillé.

 

        Café

• On remplacera le sucre vanillé par 2 cuillères à soupe de café soluble.

Indications de préparation

• Mettre le lait à bouillir avec le sel et le sucre vanillé (ou autres ingrédient : chocolat, café).

• Délayer les 5 jaunes d’œufs avec le sucre et 1 cuillère à café rase de fécule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

• Incorporer un peu de lait bouillant. Remettre dans la casserole, sans cesser de mélanger sur feu doux. 

• Dès que la crème épaissit et adhère à la cuillère, retirer du feu. Ne pas laisser bouillir.
  Laisser refroidir complètement.  

• Incorporer la crème fraîche. Battre au fouet ou au batteur électrique.

• Placer dans le congélateur. Temps de prise : 2 h.

• Remuer 2 ou 3 fois pendant la durée de la congélation.

 

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La glace

 

La technique de conservation de la glace recueillie en hiver et stockée dans de profonds puits cylindriques, ou "glacières", remonte à la très haute Antiquité. On en trouve même des traces en Mésopotamie, au 3e millénaire avant JC. Ce principe, adopté par les Chinois et d'autres peuples, tels les Grecs, perdurera jusqu'au début du XX^e siècle où vapeur et électricité permettent d'inventer de nouveaux systèmes frigorifiques.
Les khalifes de Bagdad aimaient boire des sirops de fruits et de miel refroidis avec de la neige qu'ils nommaient "sharbets", d'où vient le mot sorbet.
Avant eux, l'aristocratie gréco-romaine dégustait des fruits, granités et autres laitages rafraîchis à la neige sous l'œil réprobateur des moralistes, comme Coton ou Cicéron.
Grâce à cette tradition ancienne, les siciliens furent les premiers européens, au XI^e siècle, à réaliser des glaces.
Pendant ce temps, en Andalousie les Arabes améliorent la recette, connue depuis l’Antiquité par les Romains, en remplaçant le miel par le sucre. À l’instar de certaines villes de Sicile, à Grenade et Séville une corporation a pour tâche de conserver et de vendre de la glace pilée descendue à dos de mule depuis la Sierra Nevada. Sirops et sorbets se préparent à base de fruits, d'herbes, d'épices et de fleurs...
Au Xlll^e siècle, Marco Polo rapporte d'Extrême-Orient les premières recettes de glaces obtenues par congélation artificielle, grâce à un mélange d'eau et de salpêtre. L'Italie se passionne pour cette gourmandise qui gagne bientôt la cour de France sous l'influence de Catherine de Médicis.
En 1650, le célèbre Vatel, cuisinier du Grand Condé, étonne les convives royaux avec "une surprise glacée et sucrée, compacte comme du marbre". Bien que placée sous le sceau du "secret d'État", la recette se répand progressivement et la glace devient, à partir du siècle suivant, une friandise que l'on déguste dans les cafés glaciers qui éclosent à Paris, puis en province, comme dans toute l'Europe.
Le confiseur sicilien Francesco Procopio dei Coltelli ouvre en 1686 le premier café glacier de Paris. Situé dans le VIe, le café Procope reste encore de nos jours un monument du patrimoine historique et ... gourmand.

Au fil des ans, les glaces s’enrichirent de lait, de crème, d’œufs, et se diversifièrent, depuis les ''fromages glacés'' qui firent fureur à la fin du XVIII^e siècle, jusqu’aux ''bombes glacées'' et aux ''biscuits glacés'' que le Tout-Paris venait déguster au café Tortini, boulevard des Italiens, sous le Second Empire...
C'est avec les années 1970 et le développement de la civilisation des loisirs (plage, cinéma, activités ludiques et culturelles...), que le marché de la glace connaît une envolée spectaculaire et démocratique, portée conjointement par les artisans et les industriels.