Granité à l'abricot ou ananas, mandarine, citron, orange...

Granité à l'abricot
ou ananas, mandarine, citron, orange...

On peu utiliser de la même façon : ananas, fruits de la passion, mandarine, mangue, orange bien sur…

Un verre de Banyuls, de liqueur ou de Monbazillac rendra la congélation plus difficile et augmentera l’aspect granité de la préparation - pour adultes seulement.

Ingrédients pour 4 convives

25 Cl de jus d’abricots
25 Cl d’eau
50 G de sucre
20 Cl de crème fraîche
1 Petit citron non traité : vert ou jaune...

Indications de préparation

Laver le citron, lever la moitié du zeste. Le hacher.
Verser dans une casserole les 20 g de sucre, 5 cl d’eau et le zeste haché d'1 citron.
Porter à ébullition, laisser bouillir le sirop 4-5 min. Retirer du feu.
Prélever quelques zestes confits pour la déco.
Extraire le jus des fruits.

Mélanger sirop et jus de fruit. Passer le mélange au chinois - passoire fine -

Ajouter le restant d'eau : 20 cl et le reste de sucre : 30 g.
Remuer jusqu'à la dissolution du sucre ajouté.
Mélanger et verser la préparation dans un plat creux peu profond.
Laisser prendre 3 à 4 h au congélateur.
Au bout d'1 h puis toutes les 20 min, remuer la préparation à l’aide d’une fourchette en décollant les bords pour les mêler au centre encore liquide.

Continuer jusqu’à la cristallisation totale en paillette.
Pour servir, gratter le granité et remplir des coupes à glace ou flûtes à champagne !
Décorer de zestes du citron confit.

Penser à mettre le congélateur sur la position la plus froide avant de placer la sorbetière dedans.
À défaut de sorbetière, placer le sorbet dans un plat en métal et le laisser congeler pendant 4 h. Mélanger à l’aide d’un fouet toutes les 30 min, ce, afin d’éviter la formation de cristaux. Sinon casser les cristaux de glace avec une fourchette !

Sortir le sorbet 10 min avant la dégustation afin de le “façonner” plus facilement.
Ne pas hésiter à laisser givrer les coupes 15 min au congélateur avant le service…

Le granité

Très en vogue dans le Paris du XIXe siècle, le granité connaît aujourd’hui un regain de faveur.
Cristallisés par le froid, le fruit et le sucre se transforment en paillettes colorées.

Pour une préparation + rapide, verser le mélange dans un bac à glaçons, laisser durcir. Au moment de déguster, mettre les glaçons dans un mixer. Tourner quelques minutes. Former avec les paillettes des boules à l’aide d’une cuillère à glace.

L'abricot

On a longtemps cru que les abricotiers étaient originaires d’Arménie où Alexandre le Grand les découvrit, En fait, les premiers abricotiers arrivèrent de Sibérie ou de Chine où on les cultivait déjà il y a 5 siècles. Les Romains adoraient ces fruits mais ne parvinrent jamais à les acclimater dans le nord de l’Europe. Il semble que ce soit l’Islam qui l’ait acclimaté, en Irak, en Palestine. La production de ce fruit y est bien attestée avant l'an 1000. On le trouva aussi en Espagne - celle des califes.
L'Europe, émergeant d'une longue nuit, y goûta à son tour. Le grand commerce italien se mit ensuite de la partie : voilà l'abricot en terre italienne, vers le XIIIe ou XIVe siècle. En France, il faut attendre le génie de La Quintinie et la boulimie Louis XIV pour qu'une véritable production démarre, à Versailles.
Au siècle suivant, L'abricotier ''prunus armeniaca'' est lancé.
Leur culture se développa avec succès dans le Midi de la France. En Perse et en Arménie, l’abricot était surnommé ''œuf de soleil''. Les romains, eux, l’avaient baptisé ''pomme d’or''. Le nom d’abricot vient de l’arabe ''albarquouq''. Plus romantique on peut dire aussi que nous l’appelons simplement abricot, à partir d’un nom latin ''apricum'' qui signifie ''l'ensoleillé'' en fait ''fruit précoce''... car il est le premier fruit jaune de l’été. On le trouve, aujourd'hui, sur les marchés, dès mars en provenance de Grèce ou de Tunisie...