Sorbet au sureau

Sorbet au sureau

Authentique, rustique mais chic !


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Ingrédients pour 4 convives

500 g de baies de sureau noir
300 g de sucre
1 citron jaune
1 Orange

Indications de préparation

Chauffer 30 cl d’eau avec les 300 g de sucre.
Laisser frémir 10 min.
Presser l’orange et le citron.
Réduire les boules de sureau en purée.
Mélanger cette sorte de purée avec le sirop.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Verser dans la sorbetière.
Servir en coupe ou dans un plat creux.

- Penser à mettre le congélateur sur la position la plus froide avant de placer la sorbetière dedans.
- À défaut de sorbetière, placer le sorbet dans un plat en métal et le laisser congeler pendant 4 h.
- Mélanger à l’aide d’un fouet toutes les ± 30 min, ce afin d’éviter la formation de cristaux, sinon casser les cristaux de glace avec une fourchette ...
- Sortir le sorbet 10 min avant la dégustation, ce afin de le “façonner” plus facilement.
- Ne pas hésiter à laisser givrer les coupes 15 min au congélateur avant le service…

"Sur cette péninsule d'Armorique, la mer et la terre, qui se combattent dans un corps à corps qui les fait s'épouser intimement, ont formé 2 types d'hommes qui cousinent dans la méfiance et s'épient dans l'amour, le paysan et le marin", écrit jean Ferniot.

La cuisine bretonne ressemble en fait à la Bretagne elle-même, sans manières, sans sophistication et avec franchise.
Poissons, coquillages et crustacés se suffisent le plus souvent à eux-mêmes, sans apprêt compliqué.
Quant aux fars, crêpes et légumes, ils étaient, peu de temps encore, nourritures de pure frugalité.
On aurait tort cependant de croire qu'il n'existe pas de gastronomie bretonne. Le célèbre Curnonsky (1876-1956), s'exclamait: "Voilà 50 ans que je crie sur tous les toits que la Bretagne est une admirable région gastronomique méconnue!".
Par ailleurs, le recueil de recettes de Simone Morand, publié en 1965 sous le titre de Gastronomie bretonne, référence absolue en la matière, reste la preuve incontestable que la Bretagne possède une forte personnalité en la matière.
Poulet de Janzé et andouille de Guéméné, huîtres de Belon ou de Cancale, sardines à l'huile et beurre salé, cidre de Fouesnant et fraises de Plougastel, sel de Guérande et canard de Challans, crêpes dentelle et galettes sablées... On pourrait croire que la Bretagne se résume facilement à quelques appâts gourmands.
En fait, les vraies recettes du terroir prouvent que ce pays d'iode et de landes recèle bien des surprises...

Briton, Britannus, Britton, Breton...

Le sureau noir

Commun dans les campagnes françaises, le sureau noir, cet arbrisseau aux baies noires et aux grappes de fleurs blanc-ivoire, d'une odeur âpre et forte, était autrefois une panacée.

Tiges, écorces, baies et fleurs ou racines, presque toutes les parties de la plante était utilisée par la médecine populaire pour faire des infusions, des sirops purgatifs, des robs sudorifique, des cataplasme résolutifs, des gargarismes, mais aussi des gelées, des confitures... et même du vin !