Sorbet à la fraise 

 

 

 

 

 

 

 

Un classique incontournable qui défie les tendances...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

• 500 g de fraises (300 g de pulpe passée)

• 125 g de sucre semoule

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 6,5 cl d’eau 

Indications de préparation

• Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, remuer afin de faire fondre le sucre et laisser bouillir 2 min.

• Laisser refroidir.

• Rincer, équeuter les fraises.

• Les mixer puis les passer au travers d’un fin chinois (passoire), afin de retirer les pépins.

• Mélanger le sirop et le jus de citron à la purée de fruit.

• Verser dans la sorbetière et laisser prendre.

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- Penser à mettre le congélateur sur la position la plus froide avant de placer la sorbetière dedans. - À défaut de sorbetière, placer le sorbet dans un plat en métal et le laisser congeler pendant 4 h. - Mélanger à l’aide d’un fouet toutes les ± 30 min, ce afin d’éviter la formation de cristaux, sinon casser les cristaux de glace avec une fourchette ... - Sortir le sorbet 10 min avant la dégustation, ce afin de le “façonner” plus facilement. - Ne pas hésiter à laisser givrer les coupes 15 min au congélateur avant le service…

 

 

 

 

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La fraise

 

 

Si la fraise sauvage ''Fragaria vesca'', qui pousse dans nos bois existe depuis toujours, la fraise que nous consommons aujourd’hui est récente.

La fraise des bois d’Europe, ''Fragaria vesca'', ressemble à une fraise pour jardin miniature.
À l’origine, c’était une plante sauvage qui donnait de nombreux stolons et peu de fruits. Dès le Moyen Âge, on commença à la cultiver en repiquant des stolons dans les jardins. Ses petits fruits parfumés étaient très appréciés. C'était encore une plante sauvage qui donnait de nombreux stolons et peu de fruits.

Au XVI^e siècle, en Europe continentale surtout, on appréciait une autre espèce de fraise, ''Fragaria elatior'', très parfumée, qui produisait peu de stolons. Au XVII^e siècle, on utilisa la fraise des bois pour ses vertus médicinales. Linné, le père de la nomenclature botanique moderne, affirmait avoir guéri sa goutte par une cure de petites fraises... À Versailles, La Quintinie en cultiva en abondance dans des serres et sous châssis, pour Louis XIV qui en raffolait.

L’espèce ''F.semperflorens'', que l’on appelle aussi fraise des 4 saisons ou fraise des Alpes, fut découverte vers 1760 dans les Alpes. Elle se distingue des autres fraisiers sauvages par l’absence de stolons. Elle donne des petits fruits jaunes ou rouges à la chair extrêmement savoureuse.

On doit l’amélioration du fraisier à petits fruits aux Anglais, qui le connaissent depuis le XIII^e siècle et qui eurent l’idée de le pailler pour augmenter sa production. Ils donnèrent d’ailleurs aux fraises le nom de ''strawberry'' : baie de paille.

En 1714, Amédée-François Frézier - Officier - rapporte à Plougastel du Chili, 5 pieds d’un fruit ''Fragaria chiloensis'', lui rappelant le goût de nos fraises, mais plus gros et de couleur plus pâle. L’idée de marier les 2 variétés réussies.

Couleur, saveur et belle taille enfin réunies. L'hybridation avec le ''Fragaria virginia'' (cité pour la première fois dans le Massachusetts en 1621) revient au naturaliste français Antoine-Nicolas Duchesnes.
La culture de la fraise s'est surtout développée à partir du XIX^e siècle.