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  Salade de fruits - Porto flip 

 

 

 

 

 

Cette ancienne boisson Irlandaise s'est répandue en Angleterre au début du XIXe siècle.
Le "Flip" était à l'origine une boisson chaude ou tiède, aux œufs battus avec de la bière chaude, du rhum, du gingembre et de la noix muscade.
Le procédé consistait à transvaser d'assez haut, et plusieurs fois, tous les ingrédients d'un récipient dans un autre, afin d'obtenir une sorte de mousse.
Le tout était ensuite versé dans une sorte de chope à bière dont la surface était recouverte par une épaisse mousse, d'un effet visuel hors du commun. On obtenait ainsi un velouté appelé smoothness.
Aujourd'hui, les flips sont des cocktails mi-longs, froids ou chauds, élaborés au shaker avec du sucre, un jaune d’œuf, un vin muté de type porto ou sherry, vermouth, voire une eau-de-vie. Ils restent saupoudrés de noix de muscade râpée.
Donc plus de bière, plus de blanc d’œuf, et plus de cette fameuse mousse qui avait participé à la réputation de ce célèbre cocktail velouté...!
Le Porto Flip très en vogue dans les années 50, semble oublié.
De nos jours la recette de ce cocktail se confectionne avec de la glace à l'aide d'un shaker, et se boit frais.
Si le plus connu reste le Porto Flip, on pourra également réaliser des flips à base de cognac, de gin, de rhum, de whisky, de xérès, de calvados ou encore de bière comme jadis le "Ale Flip".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Ingrédients pour 5 convives

  • 1 Pomme

  • 1 Poire

  • 2 Oranges

  • 1/2 Pamplemousse

  • 1 Grappe de raisin muscat

  • 1 Cuillère à café de jus de citron

  • 2 Cuillères à soupe de sucre semoule

  • 1 Verre à moutarde de porto : ± 20 cl

  • 4 Boules de glace à la vanille

  • 2 Cuillères à soupe de crème fraîche

  • 1 Pincée de cannelle en poudre

Indications de préparation

  • Préparer les fruits.
    Verser le jus de citron dans un grand saladier peler la pomme et la poire, les couper en 4, les épépiner, émincer la chair et la placer dans le saladier. 

  • Peler les oranges et le demi pamplemousse à vif, les couper en quartiers, retirer la fine peau qui les entoure.
    Les placer dans le saladier.
    Laver le raisin, l’égrener,  couper les grains en 2, les épépiner puis les ajouter aux autres fruits.

  • Saupoudrer le sucre et verser le porto.
    Laisser macérer ± 30 min.

  • Verser un peu de salade de fruits dans 4 coupes individuelles et enfoncer 1 boule de glace.

  • Battre la crème fraîche avec la cannelle puis en recouvrir les coupes.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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La poire

 

Est-elle comme bon nombre de nos fruits usuels, originaire de la Chine où on l'aurait cultivée voici déjà 6000 ans? Vient-elle plutôt de centrale, entre le Cachemire et la Mésopotamie. Il est probable que le poirier sauvage croît spontanément
dans toutes les régions un tant soit peu tempérées de l'immense Eurasie, mais faut alors des yeux très avertis pour en identifier les fruits, surgissant minuscules après floraison remarquablement éphémère...

Les premières poires cultivées furent sélectionnées dès l’époque préhistorique à partir d’arbres sauvages originaires d’Asie Mineure. Bien connue des Grecs et des Phéniciens, les Romains eux, cultivaient des variétés améliorées, et l’appréciaient crue, cuite ou séchée au soleil. Il en faisait déjà une boisson fermentée. Au temps de Caton, il existait au moins 6 variétés de poires différentes. Pline en mentionne 41, Palladius 56... En Italie médiévale, une liste destinée au grand-duc de Toscane, Cosme III en cite 209. La Quintinie, jardinier de Louis XIV, a dénombré 500 variétés de poires, mais a surtout privilégié la poire à cuire ''Catillac'' pour le Potager du roi. La création de la plupart de nos variétés modernes fut surtout l’œuvre de quelques arboriculteurs passionnés français et belges de la fin du XVIIIe siècle.

 


La cannelle

 


La cannelle, considérée comme un médicament, devenue aujourd'hui épice, provient d’un arbuste exotique, cousin du laurier-sauce.
2 variétés, celle de Ceylan (cultivée aussi aux Seychelles), claire, et celle de Chine, foncée, prédominent.
La récolte est bi annuelle: l’écorce des canneliers est raclée puis découpée en fines lanières d’1 mètre de long qui, une fois roulées en tuyaux, sont séchées au soleil. Au fur et à mesure qu'elles se dessèchent, les écorces s'enroulent sur elles-mêmes et se présentent sous forme de tuyaux...