Le vacherin de Marie-Jeanne
Accessible à tous, cette recette simplifiée plaira. Un vrai coup de foudre à partager...
Ingrédients pour 6 convives
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4 œufs
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40 g de sucre semoule
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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200 g de crème fraîche épaisse: ± 20 cl
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50 g de sucre glace
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4 grosses meringues
Indications de préparation
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Huiler légèrement le moule à charlotte (Un moule souple en silicone sera préférable).
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Séparer les blancs des jaunes.
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Dans un bol batteur, battre énergiquement les 4 jaunes d'œufs et les 40 g de sucre semoule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse...
Ajouter la vanille et le crème fraîche non battue. -
Battre les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporer délicatement le sucre glace et le mélange précédent œufs/sucre.
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Verser la moitié de la nouvelle préparation dans le fond du moule.
Répartir les meringues grossièrement concassées.
Recouvrir du reste de la préparation.
Fermer le moule ou bien le protéger à l'aide d'un film alimentaire -
Laisser congeler pendant 3 h.
Le sortir ± 15 min avant de le déguster afin qu'il soit glacé mais non gelé. -
Pour démouler le vacherin, tremper le moule quelques secondes dans de l'eau tiède.
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Servir froid, avec un chocolat tiède ou un coulis de framboise voire de fraises par ex.
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Coulis
de framboises ou de mûres |
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Trier les mûres, si nécessaire les
nettoyer brièvement sous le robinet. Réserver quelques beaux
exemplaires pour la déco. Placer le sucre dans une casserole
et le faire dissoudre dans 5 cl d’eau en remuant. Placer les
mûres dans le sirop ainsi obtenu, ajouter le jus de citron
et le rhum. Laisser cuire doucement pendant 5 à 10 min. |
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Avec son origine étymologique, le Vacherin plonge
au cœur même de la civilisation du fromage, dont les habitants
vouent un véritable culte à l'élevage, à la montée à l'alpage, à la
fabrication du fromage et à la désalpe.
Le mot dérive du latin vaccarinus (petit vacher). Ce jeune
gardien du troupeau donne un coup de main au vacher (vaccarius)
préposé à la traite et aux soins des vaches (vacca).
D'origine régionale: Franche-Comté, Savoie, Dauphiné... il est emprunté au
franco-provençal dès le XVe siècle.
Attesté depuis 1489 (vacheryn, Martignier et De Crousaz, 1014 ds
Pierreh.; 1495 vacharin, Fazy de Rame, Livre Journal en langage
embrunais, Gap, t. 2, 1932, p. 142).
- 1605 (Du Pinet, Dioscoride, II, 66 ds Gdf.)
- 1887 "gâteau à base de meringue" (G. Garlin, loc. cit.).
C’est en 1865 avec la fondation de la Société de
Laiterie des Charbonnières que le fromage, "le vacherin", acquit sa réputation et
son succès commercial hors de sa zone de production.
En 1887, régionalement, un gâteau de même forme, avec la même croûte blanche
dans son moule avait déjà pris le nom du fromage...
Après un lifting, ce gâteau, dont la notoriété est devenue
internationale, est aujourd'hui composé de meringue écrasée et de
crème chantilly, généralement servi glacé.
On l'agrémente, le + souvent, d'un coulis de framboise, de fraise
voire de chocolat…