Glace au yaourt
et aux biscuits roses de Reims
Ingrédients pour 4 convives
1 cuillère à soupe de biscuits roses réduits en poudre
6 biscuits roses entiers
4 yaourts brassés nature
1 cuillère à soupe de sirop de grenadine
1 cuillère à soupe de miel de fleurs
1 goutte de colorant alimentaire rose
1 grenade
Quelques mini biscuits roses pour la déco.
Indications de préparation
Dans un saladier, verser les biscuits roses réduits en poudre, les yaourts, le sirop de grenadine, le miel et le colorant.
Fouetter cette préparation.
Laisser prendre la glace en sorbetière.
Fendre la grenade en 2 et récupérer les graines.
Concasser grossièrement les biscuits roses et répartir les morceaux au fond de 4 verres ou de 4 coupelles.
Ajouter la glace et décorer avec les graines de grenade.
Déguster avec quelques mini biscuits roses.
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La grenadine est un sirop, à l'origine à base de
pulpe de grenade,
de couleur rouge.
Elle est encore fabriquée ainsi dans les pays méditerranéens :
Espagne, Maghreb...
En France il s'agit aujourd'hui le + souvent d'un assemblage de 10 %
de jus de fruits rouges et de vanille, ou de leurs extraits, le tout
éventuellement avec un peu de jus de citron. Seuls quelques
producteurs artisanaux restant fidèles à la définition originelle.
Les fruits utilisés varient dans leurs proportions selon les marques
: framboises, cassis, groseilles, sureau, fraises, citron.
Lorsqu'on utilise des extraits de fruits, on parlera de sirops
aromatisés à la grenadine.
Dans les cocktails, le sirop de grenadine est utilisé pour former
des dégradés en laissant couler le sirop le long de la paroi du
verre, en tournant celui-ci sur lui-même.
Il entre par exemple dans la réalisation de la "Tequila sunrise".
Si la maison Fossier, née en1756 est la plus ancienne biscuiterie de France, la naissance du biscuit de Reims remonterait à 1690.
Des boulangers rémois, soucieux d'utiliser la chaleur résiduelle de leurs fours après la cuisson de leurs fournées de pain, eurent l'idée de fabriquer ce biscuit proche du boudoir à l'ancienne.
Très vite, ils en accompagnèrent la dégustation des vins de Champagne, alors beaucoup plus sucrés qu'aujourd'hui.
Le biscuit rose est cuit 2 fois - d'où son nom “bis-cuit”,
puis déshydraté dans une étuve afin qu'il s'imbibe de liquide sans se déliter.
La couleur rose, quant à elle, visait à l'origine, à masquer les grains de vanille qui tâchaient la pâte à base d'œufs frais et de sucre... Elle est obtenue grâce à un colorant naturel, le carmin, issu de la cochenille, un insecte qui se nourrit de la sève des plantes !