Terrine
lorraine de canard
au foie gras
Une terrine campagnarde toute en nuances...
Dans les verres, un vin du sud de la vallée de la Moselle, un vin gris des côtes-de-Toul.
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Advanced |
Ingrédients pour 2 terrines ± 20 convives
1 Kg de cuisses de canard - désossées et dégraissées
1 Kg de porc : épaule et bas joue
1 Kg de foie gras - 2e choix - préparé
5 Œufs
10 cl de crème fraîche
50 g de sel
5 g de poivre
100 g d'échalotes
Indications de préparation
Hacher la viande et le foie gras.
Incorporer le sel, le poivre & le persil.
Terminer avec un morceau de mie de pain pour nettoyer le
hachoir.
Mélanger tous les ingrédients.
Casser les 5 œufs, verser la crème fraîche,
le sel, le poivre, le thym.
Mélanger bien toute la masse.
Mettre dans 1 ou 2 terrine (s) ou plats à cake.
Cuire au bain-marie Th. 6 pendant ± 2 h 30 en surveillant qu'il ne manque pas d'eau dans le plat du bain-marie.
Laisser refroidir dans le four, puis mettre
au froid.
Afin que cette terrine garde tout son arôme, ne la démouler
qu'au moment de servir.
Couper en tranches et servir soit à l'assiette, soit sur plat.
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