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 Mini-cakes au foie gras
       et aux châtaignes

 

 

 

 

 

 

 

À table, la Magie opèrera.

Pour que ces cakes aient un goût plus prononcé, remplacer - si possible - la moitié de la farine de blé par de la farine de châtaigne.

 

Que les Français aient conservé le mot anglais cake pour désigner ce gâteau est symptomatique de l’anglophilie qui sévi dans le premier quart du XIXe siècle.
C’était l’époque où Debussy faisait blanchir son linge en Angleterre et donnait des titres anglais à certaines de ses pièces.
On prenait le “five o’clock” au cours d’une “garden-party” et on mangeait du “cake” dans la splendeur du rituel victorien.

Selon le "Trésor de la langue française", un cake est un "gâteau à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits".
Le mot, emprunté à l'anglais, raccourci de fruitcake ou de plumcake, est considéré comme un anglicisme dans une partie de la francophonie. "Cake" peut se traduire en anglais par le terme fruitcake.
Le terme "cake" n’est pas davantage utilisé au Québec, voire en Amérique du Nord, ce gâteau étant désigné sous le nom de "gâteau aux fruits"...

 

 

 

 

 

 

 

 









Ingrédients pour 4 convives

  • 1 foie gras entier - mi-cuit de 180 g

  • 180 g de châtaignes - cuites et épluchées

  • 1 noix de beurre

  • 180 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 3 œufs

  • 30 g de lait en poudre

  • 15 cl d'eau

  • 5 cl d'huile d'olive

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Hacher grossièrement les châtaignes et les faire colorer dans une poêle avec une noix de beurre.

  • Passer la lame d'un couteau sous l'eau chaude et couper le foie gras en dés.

  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
    Ajouter les œufs battus, puis incorporer le lait en poudre, l'eau et l'huile d'olive.
    Ajouter les dés de foie gras et les châtaignes hachées. Saler, poivrer.

  • Beurrer et fariner des moules à muffins.

  • Verser la préparation en remplissant les moules aux 3/4.
    Laisser reposer au réfrigérateur au réfrigérateur pendant 45 min.

  • Préchauffer le four à Th 6 - 180°c.

  • Enfourner pendant ± 25 min. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle devra ressortir sèche.

  • Laisser refroidir 5 min avant de démouler. Servir tiède si possible.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

Châtaigne ou marron ?

Le célèbre marronnier de nos parcs et avenues ne produit rien de comestible.
La loi a examiné la question : Une variété de châtaigne est dite “marron” lorsqu'elle produit moins de 12 % de fruits cloisonnés. Le fruit non cloisonné accède à la dignité de marron et finit en général son existence confit et glacé, offert à la convoitise des patents, amis et relations dans une jolie boîte.
La châtaigne se contente de rester simple, “peuple”, et succulente quand même.

 

 

 

 

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La châtaigne




Originaire des régions méditerranéennes, le châtaignier était recherché par les Romains comme source de nourriture et de bois. Ils entreprirent de l’acclimater dans les Cévennes, mais on a produit des châtaignes dans la plupart des pays du sud de l’Europe où elles représentaient un aliment important pour nourrir les paysans plusieurs mois par an.
Les premières réelles cultures de châtaigniers sont apparues en France au XIIIe siècle. C’est en s’inspirant des techniques de greffages du Proche Orient, que les ardéchois ont commencé à exploiter la culture de la châtaigne dans leurs forêts. Séchées “à la clède”, au-dessus d’un feu sans flammes, les châtaignes pouvaient se conserver toute l’année et palier ainsi aux carences alimentaires fréquentes à l’époque. Ce fait d’histoire vaut au châtaigner son surnom “d’arbre à pain”.
L’Espagne en a exporté en abondance. On dit que celles de Madère sont les plus grosses. Plus au nord de l’Europe. Le châtaignier s’il peut atteindre une taille impressionnante, ne fructifie bien qu’après les étés chauds, il est donc plutôt planté pour son bois.
Châtaignes et marrons, 2 noms pour le même fruit. "Châtaignes" désigne un fruit plus petit. Variété de châtaigne cultivée et améliorée — le châtaignier pousse à l’état sauvage — le marron est aisément reconnaissable : sa bogue hérissée d’épines, sans cloisonnement intérieur, ne renferme qu’1 seul lobe, bien régulier et toujours bombé, alors que la châtaigne sauvage en contient plusieurs, serrés les uns contre les autres et souvent aplatis sur une face, II demeure ainsi plus présentable après l’épluchage.
Ne pas le confondre avec les fruits du marronnier — les marrons d’Inde — qui
jonchent le sol à l’automne, amers et non comestibles, pour tout dire très toxiques ...