L'histoire de la raviole trouve ses origines dans la cuisine romaine mais le nom apparaît au XIII^e siècle. C'est alors un "morceau de pâte contenant du hachis de rave en Carême".
L'étymologie est à rechercher dans les pays provençaux sous différentes formes dialectales : raviula, raiolo, revioro... L'origine italienne n'a pas été démontrée bien que Les Ravioles soient de minuscules ravioli...
Dans les siècles qui suivent, les recettes se différencient d'un village à l'autre.
Si à Romans, la consommation de ravioles est confirmée dès 1807, cette recette fut importée par des bûcherons italiens installés dans le Vercors au XIX^e. Devenue une spécialité du Dauphiné, elle se localise dans la région du Royans et précisément dans la ville de Romans.
La pâte de la raviole est farcie d'un mélange de Parmesan, fromage blanc et persil.

Devenue très tôt une spécialité régionale, le parmesan fut rapidement remplacé par...  du comté définitivement plus local.
Au début du XX^e siècle, les “ravioleuses” allaient de ferme en ferme vendre et préparer des “grosses de ravioles” - une grosse correspond à 3 plaques de 48 ravioles.

La première machine qui scella le destin industriel des ravioles fut imaginée et construite par Émile Truchet en 1935...

Traditionnellement, les ravioles sont cuites dans un bouillon de poule et servies dans un saladier spécifique afin qu'elles s'égouttent. On les déguste alors très chaudes, en entrée saupoudrées de fromage râpé ou en accompagnement d'une viande, parfois en gratin ...
La raviole qui figure en bonne place sur toutes les tables romanaises suscite l'imaginaire des restaurateurs.
La preuve ? À côté des traditionnels ravioles à la crème, l'on trouvera des potages de ravioles, des pizzas de ravioles, des flans de ravioles et même, des kebabs de ravioles...
On peut aussi les faire frire et les servir à l'apéritif ou avec une salade verte.