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Du sanskrit pippali, le poivre
est originaire de l’Inde et de Java. Seul le
piper nigrum a droit à
l’appellation “poivre” en France.
Le poivre est aujourd'hui la première épice, ou condiment,
utilisé en France. Des documents attestent qu'il était
déjà connu 3000 ans avant J-C. L'histoire permet de
comprendre son importance au cours du temps, puisqu'il
servait, depuis la plus haute Antiquité, de monnaie
d'échange pour payer: impôts, rentes, taxes, droits de
douane, rançons...
Au Moyen Âge, il existait une corporation spéciale de
poivriers.
Les Vénitiens l'appelaient “graine de paradis”, ce qui
augmentait sa valeur. À cette époque, il était hors de
prix!
Le poivre fraîchement
moulu sera toujours meilleur que le poivre en poudre du
commerce.
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La saveur
discrète du poivre blanc relève agréablement:
sauces, pâtes, vinaigrettes, charcuterie et
poisson.
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Le poivre
noir, plus brûlant et parfumé, concassé en
“mignonnette”, il convient parfaitement aux viandes
rouges grillées par ex.
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Le poivre
vert, cueilli avant maturité, est vendu séché ou
en saumure. Son arôme est assez fruité.
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Le poivre
gris est simplement un mélange de poivre
noir & blanc.
À noter,
l'existence d'autres baies à
saveur relevée, très parfumées offrant une
palette de goûts raffinés mais nommées abusivement
poivre.
Le poivre
rose est fourni par les baies
d’un arbuste exotique de Jamaïque, (aromatique et
décoratif),
le riche poivre Setchouan
de Chine, le délicat poivre
Sarawak de Bornéo...
quant au
poivre de Cayenne,
c'est autre chose puisqu'il s'agit de piment réduit en
poudre fine...
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Foie
gras de canard,
Dans les verres,
un bon Bergerac rouge
!
