Croustade de Bergerac
Bergerac, un penchant naturel pour l'art de vivre et le bien-être. Douceur de des paysages, charme de la vieille
ville, saveur des spécialités du terroir… |
Haut de gamme, riche en calories mais inimitable...
Dans les verres, un bergerac blanc
Ingrédients pour 6 convives
Indications de préparation
Abaisser la pâte feuilletée et en garnir une
tourtière.
Piquer le fond à la fourchette.
Étaler des haricots secs par-dessus et laisser cuire à blanc pendant 15 min dans le four à 200°c.
Pendant ce temps, préparer des œufs brouillés aux truffes.
Peler les truffes et conserver les pelures pour un autre usage. Couper les truffes en dés ou en lamelles.
La
réussite des œufs brouillés, réside dans une montée
progressive de la T°. |
Casser les 8 œufs et les battre. Saler et poivrer.
Fondre le beurre en parcelles dans une casserole à fond épais.
Mélanger les œufs et les truffes, verser le mélange dans la casserole et faire cuire en remuant constamment jusqu'à consistance crémeuse. Retirer du feu.
La croûte feuilletée étant cuite, retirer les
haricots secs, puis la garnir de foie gras coupé en tranches pas
trop fines...
Les tranches devront garnir tout le fond.
Verser par-dessus les œufs brouillés aux truffes en une couche régulière.
Repasser à four chaud juste pour réchauffer
la croûte.
Servir chaud aussitôt en entrée.
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