Œufs à la périgourdine
Il existe bien des façons de farcir les œufs durs. En Périgord, on aime bien utiliser un reste de poulet ou du jambon, des grillons, un hachis de cèpes à l'ail, ou encore, comme ici, un peu de foie gras truffé.
Si l’on préfère une version plus “maigre” mais aussi plus économique : écraser les jaunes (une fois qu'ils sont durs) avec des fines herbes hachées, une pointe d'ail, un peu de crème de lait et 2 cèpes cuits et hachés. Les servir alors avec de la sauce tomate…
Ingrédients pour 4 convives
8 Œufs entiers
120 g de foie gras truffé
1 Cuillères à soupe de persil - haché
2 Cuillères à soupe de cerfeuil - ciselé
2 Blancs d'œufs
Graisse de foie gras ou graisse d'oie
Sel & poivre
Indications de préparation
Faire cuire les 8 œufs durs dans de l’eau salée.
Les égoutter, les rafraîchir et les écaler.
Lorsqu'ils sont bien froids, les décalotter et retirer délicatement les jaunes avec une petite cuillère.
Écraser le foie gras à la fourchette dans un bol. Ajouter les 8 jaunes d'œufs durs, le persil et le cerfeuil. Saler et poivrer.
Réduire le tout en pâte homogène et farcir les 8 blancs d’œufs durs de ce mélange.
Battre les 2 blancs d'œufs dans une assiette creuse.
Chauffer de la graisse dans une poêle.
Tremper chaque œuf farci dans le blanc d'œuf, puis le poser aussitôt dans la poêle. Les retourner dans la graisse chaude afin qu'ils dorent sur toutes les faces.
Les égoutter, poivrer et servir aussitôt en entrée chaude.
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S'il commence par 1, elle s'est nourrie de bons grains en
plein air - le 0 précise que l'œuf est issu de l'agriculture
biologique.
2 révèle que les œufs ont été pondus par des poules élevées au
sol, c'est-à-dire en intérieur mais sans cage.
Quant au chiffre 3, il souligne l'élevage en cage à raison de
18 poules par m2...