Note épicée d’une cuisine relevée

Salsa signifie tout simplement "sauce" en espagnol.
Dans la cuisine Tex-Mex, le terme désigne un condiment, mélange de légumes ou de fruits (en général des tomates) hachés et assaisonnés, qui peut être cru ou cuit, qui n’est pas réduit en purée et que l’on sert en accompagnement d’un plat.
On trouve désormais des salsas dans tous les États-Unis. Récemment, la salsa est même devenue le condiment le plus vendu, dépassant le ketchup.

Les salsas sont fraîches et crues, cuisinées ou en bouteille. Les gourmets du Sud Ouest des U.S.A, les utilisent comme garniture, condiment, sauce apéritive ou encore comme plat d’accompagnement.
Les salsas lient le fromage d’une quesadilla et sa base en tortilla de blé ou entre le bœuf piquant d’un taco et son enveloppe de maïs. Elles ajoutent saveur et couleurs à une cuisine déjà riche en contrastes.

Dans les restaurants du Sud Ouest, salsa et chips de tortilla sont offertes en apéritif aux clients qui viennent s’asseoir à une table.
Parfois, on a le choix entre 3 variétés : au piment rouge, au guacamole ou aux tomatillos verts.
Les salsas faites maison portent toujours la marque personnelle de la cuisinière, qui suit rarement une recette.
Lorsque l'on sait doser les ingrédients, on peut réaliser toutes sortes de salsas épicées ou douces, aillées, acidulées (grâce au jus de citron vert) ou onctueuses (avec de l’avocat).

Servir avec les tostadas et le Guacamole.