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 Travers de porc Tex-Mex

 

 

 

 

 

 

 

Comida mexicana - ja6

Ces travers se mangent avec les doigts, prévoir quelques serviettes en papier…
Possibilité d’ajouter quelques côtes d’agneau.

 

La cuisine Tex-Mex reste très tendance.

Cette cuisine combine cuisine mexicaine et cuisine du Sud des États-Unis.
Inspirée par le Mexique et interprétée par les américains du Texas, elle se caractérise avant tout par l’utilisation de piments forts, de viande et haricots, de salsas et de tortillas.
La cuisine Tex-Mex est une cuisine aisée.

L'on pourra préparer rapidement des repas délicieux – souvent bien épicés – à base d’ingrédients simples et nourrissants.
L'on pourra même parfois manger sans fourchette ni couteau, ce qui rend cette cuisine particulièrement adaptée aux occasions les plus conviviales. - 2011
Salsa, guacamole, travers de porc, tortillas, chili... et tequila !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • 750 g de travers de porc

  • 1 cuillère à soupe d’huile

  • 1 oignon - haché

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • 1 cuillère à soupe de cassonade – sucre roux

  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates

  • 1 cuillère à soupe de Ketchup®

  • 1 cuillère à soupe de Moutarde forte de Dijon

  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire®

Indications de préparation

  • Chauffer l’huile dans une casserole et laisser revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit ramolli.

  • Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition, en remuant.
    Retirer du feu.

travers de porc - pork spare ribs

  • Dégraisser les travers si nécessaire, et arroser de sauce en enduisant bien toute la viande.  

  • Cuisson à four chaud, Th 6 - 190°c - laisser cuire 1 h 30, en arrosant fréquemment de sauce...



 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mémo

Les "BBQ ribs" ou "Barbecue ribs" sont l'un des sommets de la cuisine texane.
(Ribs : côtes). Donc, de porc, travers, de bœuf, d'agneau...
Pour appréhender définitivement le problème un tour sur la page BBQ s'impose.
2 possibilités de cuisson en l'occurrence : Barbecue ou Four.
On pourra cuire des ribs au four en choisissant les bonnes épices et la marinade qui conviennent : Travers de porc Tex-Mex
Les ribs pourront être cuits au barbecue : Ribs texans
Les côtes de porc aussi, bien sur : Sylvia's barbecued ribs

Le plus souvent 2 phases :
1° - La viandes est enduite d'épices à frotter ("rub") avant cuisson ou bien,
     - trempée dans une marinade (de 4 à 8 h)
Parfois les 2.
2° - Une sauce épicée est préparée pour humidifier et parfumer la viande pendant la cuisson.
Souvent la marinade est également utilisée comme sauce pendant la cuisson, par simplicité.

Ex. de référence :

Ingrédients pour le "rub", destinés à enduire :
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de piment rouge
1 cuillère à soupe d'oignons en poudre
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe de sucre le plus souvent roux
1 cuillère à soupe de paprika

Ingrédients pour les "ribs" et la marinade :
1 oignon pelé - haché
2 kg de travers de porc
12 cl d'eau
2 cuillères à soupe de cassonade
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 bonne pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de jus d'ananas - facultatif
6 cl de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de bière blonde - facultatif
1 cuillère à café bombée de sel
1 cuillère à soupe de moutarde forte
10 cl de sauce ketchup

Nota:
- Barbecue - Éviter de placer les côtes de porc directement sur les flammes ni trop près des braises.
- Four - Si le four le permet, placer un plat avec de l'eau en même temps que les côtes. Cela évitera aux côtes de se dessécher.

 

Worcestershire sauce®

Bien que l’histoire de ce condiment trouve son origine en Inde, son nom provient du lieu où il fut d’abord embouteillé Worcester, en Angleterre, auquel on ajouta la syllabe shire, afin de le rendre plus prestigieux...
Lord Sandys, gouverneur au Bengale sous le règne de la reine Victoria, aimait beaucoup la cuisine locale. Son cuisinier utilisait fréquemment une sauce ''magique''! Lord Sandys réussit à le convaincre de lui en donner la recette. De retour en Angleterre, il demanda à 2 droguistes, John Lea et William Perrins, de Worcester, de préparer la même sauce. Ils suivirent les indications à la lettre, mais le résultat fut immangeable.
Suite à cet échec, les fûts de sauce furent oubliés dans un coin pendant quelques années.
Un jour de 1837, mettant de l’ordre, les 2 droguistes redécouvrirent les fûts et goûtèrent son contenu par curiosité. Surprise ! La sauce s’était transformée en un condiment au goût admirable. La sauce Worcestershire était née.
Aujourd’hui, elle est toujours fabriquée selon la recette d’origine, et mûrit pendant 3 ans avant d’être expédiée partout dans le monde.
Ce condiment, foncé et légèrement piquant, peut servir à relever les plats, les soupes et les jus de légumes.
Il est aussi un ingrédient essentiel du cocktail Bloody Mary. Il contient de l’ail, de la sauce soja, de l’écorce de tamarin, des oignons, de la mélasse, du citron vert, des anchois, du vinaigre et diverses épices, mais la recette exacte demeure secrète...

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sauce soja

 



La sauce soja, préparation de couleur brun foncé, est à la base de nombreux assaisonnements japonais.
Inventée pour préserver les aliments durant les mois chauds d’été, son goût fut tellement apprécié et devint si populaire que son emploi s’est répandu tout au long de l’année.

Il existe de nombreuses variétés de sauce soja de nos jours et il est difficile de choisir parmi tous les produits chinois et japonais.

La sauce japonaise ''Kikkoman'' est un produit naturel fermenté, fait seulement de soja, de blé et de sel. La version classique est la plus populaire. De couleur rouge foncé et un arôme très riche, on l’utilise aussi bien en condiment pour la table que dans la préparation de mets. Les procédés de fermentation sont les mêmes que les
sauces soja chinoises, mais la version japonaise contient moins de blé et ne fermente que 6 mois. Elle est moins salée, légèrement sucrée et toujours plus claire qu’en Chine, même dans sa variété foncée. La sauce Kikkoman existe en différentes versions. L’une d’elles, la ''Light Color Soy Sauce'', est légèrement plus salée que la sauce classique. D’une couleur plus claire, les autres ingrédients d’un plat gardent ainsi leur couleur à la cuisson. On s’en sert autant pour cuisiner, que comme condiment.
Les sauces Kikkoman sont fabriquées dans la ville de Noda, au Japon, près de la rivière Edo qui servit pendant des siècles de route de transport jusqu’à Tokyo. En 1917, 8 sociétés familiales se regroupèrent afin de former la compagnie
''Noda Shoyu'', prendra le nom de ''Kikkoman Shoyu'' en 1964, puis de ''Kikkoman Corporation'' en 1980. Ses produits sont aujourd’hui exportés dans le monde entier... - 2009